潤元昌解惑茶鋪：如何確保你買的是古樹茶、大樹茶，而不是臺(tái)地茶？

　　開始思考、討論這個(gè)問題之前，

 

　　我們要知道什么是古樹茶？大樹茶？臺(tái)地茶？

　　自從“古樹”成了稀有、質(zhì)優(yōu)的代名詞后，我們對(duì)于臺(tái)地茶越來越羞于提起，而對(duì)于兩者的區(qū)別則越來越似是而非、混說不清。

 

 

 

　　是什么？

 

　　▌古樹茶，生長百年（樹齡達(dá)100年以上，一說300年以上）以上的實(shí)生苗發(fā)育出的茶樹，它表達(dá)了一個(gè)茶樹存活的年齡。

 

　　這些古茶樹多生長在人跡罕至的深山老林中，不一定都是野生，也可能是古時(shí)人工栽培的茶樹。這些古茶樹病蟲害少，不需噴藥防治，也不進(jìn)行修剪、施肥等管理措施，因此產(chǎn)量低，不易采摘。

　　▌臺(tái)地茶，是指運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國后迅速發(fā)展起來的一批茶葉。

 

　　云南絕大部分茶區(qū)的茶種，無論是古樹茶還是臺(tái)地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹，只是臺(tái)地茶經(jīng)過人工種植和修剪，強(qiáng)度采摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性并沒有因此改變。

 

　　▌大樹茶

 

　　指樹齡超過30年或者50年（另一說是茶樹齡超40年以上才稱之為大樹茶），但是不足100年，且沒有密集、矮化種植的野生茶或栽培茶。

 

　　當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價(jià)格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。

 

　　目前行業(yè)內(nèi)對(duì)“大樹茶”的概念會(huì)有些差別，在買茶時(shí)注意咨詢清楚，仔細(xì)辨別。

 

 

 

　　大樹茶與臺(tái)地茶

 

 

　　▌從茶湯口感來看，古樹茶要優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。

 

　　▌從理化成分和礦物質(zhì)含量看，在植物營養(yǎng)素部分，臺(tái)地茶的各項(xiàng)指標(biāo)普遍高于大樹茶，尤其茶多酚、茶多糖、維生素等；但是按照生物醫(yī)藥的發(fā)酵原理，卻發(fā)現(xiàn)大樹茶具備諸多的“藥源儲(chǔ)備”。

 

　　在《走進(jìn)茶樹王國》一書中摘錄以下幾組數(shù)據(jù)：

 

　　邦崴千年古樹茶：茶多酚36.74%、咖啡堿3.55%、氨基酸2.10%；

 

　　有性繁殖大樹茶：茶多酚28.76%、咖啡堿4.37%、氨基酸3.03%；

 

　　云抗10號(hào)臺(tái)地茶：茶多酚35.00%、咖啡堿4.50%、氨基酸3.20%；

 

　　云抗14號(hào)臺(tái)地茶：茶多酚36.10%、咖啡堿4.50%、氨基酸4.10%。

 

　　一般認(rèn)為茶多酚、咖啡堿含量高的更利于制作優(yōu)質(zhì)普洱茶，從上面的數(shù)據(jù)中也可以看出古樹、大樹、臺(tái)地各有千秋。

 

　　其實(shí)最早在2004年就有相關(guān)研究資料下結(jié)論：我們找不到任何證據(jù)證明古樹茶（也說大樹茶，即有性繁殖的生態(tài)茶）優(yōu)于臺(tái)地茶，從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，大樹茶與臺(tái)地茶各有千秋，唯一能說的是從茶湯口感來看，大樹茶優(yōu)于臺(tái)地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好，原因也許來自有性繁殖是群體種。

 

 

 

　　食品與醫(yī)藥微生物研究員、《普洱茶膏》一書作者陳杰曾說道：“這些實(shí)驗(yàn)并不是要證明臺(tái)地茶好于古樹茶。相反，我們始終認(rèn)為，古茶樹相對(duì)普洱茶而言是最佳選擇。臺(tái)地茶要遜色于古樹茶，這是因?yàn)楣艠洳璧拿割惻c生物堿高于臺(tái)地茶，其中內(nèi)源酶高于臺(tái)地茶幾十倍。普洱茶的越陳越香，也是后陳化過程‘酶促發(fā)酵’的使然。“

 

 

 

　　大樹茶與臺(tái)地茶？

 

　　常聽到有人說，”我只要看一眼就能知道是大樹還是臺(tái)地茶“、”我只要一喝就能知道是大樹還是臺(tái)地茶“，其實(shí)這樣從單一方面來判斷是不靠譜的或者說我等修為尚不夠。茶友們面對(duì)市場上一片片經(jīng)過層層工序后的茶餅，要判斷出是臺(tái)地還是大樹茶是相對(duì)困難的，但如果通過多維度去辨別，還是有跡可循的。

 

 

　　一般來說曬青大樹茶的耐泡度更好，絕大部分臺(tái)地茶到了第六水開始口感就明顯下滑，而大樹茶基本上第六水還是在持續(xù)上升。

 

 

　　上文提到，大樹茶備受追捧的原因之一就是口感明顯優(yōu)于臺(tái)地茶，滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好。

　　若說識(shí)茶需要相對(duì)很高的專業(yè)性，但買茶卻不會(huì)輕易難倒我們聰明的茶友，在購買上選擇合適、信譽(yù)好的渠道、品牌，比修煉識(shí)茶修為要容易些。

 

 

　　茶蟲Yikuan：還是要有靠譜的來源，要么自己上山，要么靠朋友，要么挑信譽(yù)良好的品牌。

 

　　請(qǐng)茶蟲Yikuan聯(lián)系勐小香領(lǐng)取旭日迎春品鑒裝一份。

 

　　End

 

 

　　普洱茶怎么醒茶？老茶有什么醒茶訣竅？如何判斷醒茶程度？

 

　　你是否也有關(guān)于醒茶的疑問？請(qǐng)?zhí)岢鰜怼?/div>