廣東早茶的習俗

 

　　飲早茶是廣東茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習慣，遍于各階層，上至達官貴人，下至車夫“苦力”；飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣東茶樓之多可為全國之最。

 

　　“早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早；嶺南人。起早，正是特定的地理氣候環(huán)境使廣東人養(yǎng)成了早起的習慣，與之相應的有“趁早墟”（趕早集）、“飲早茶”的習慣。廣東人“飲早茶”，早得出奇，凌晨4點來鐘起床，步行到茶館，“一盅兩件”（一壺茶、兩件點心），慢慢“嘆”（好好地享受）。

 

　　飲茶配以點心或炒粉、面，這是廣東早茶的特點，也是廣東茶系異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣東人卻不然，飲茶總配以點心。其原因不知是由于光喝茶太單調(diào)，還是由于氣候炎熱不喝茶吃點心難以下咽，也不知從何時開始，廣東人開始有了這種習慣，是否受到西方飲食的影響，也無從考究。

　　明清以來，由于商品經(jīng)濟的發(fā)展，飲茶更為普遍，茶市興旺。商品經(jīng)濟給人們帶來的首先是競爭，而競爭的關(guān)鍵是能否節(jié)省時間；雖然廣東人并不能在理性上認識“時間就是金錢”，但實際上卻不得不加快生活節(jié)奏，傳統(tǒng)的時間觀念開始改變，“日出而作，日落而息”的老觀念被動搖，人們處處珍惜時間，飲食中“飲早茶”正是合乎“惜時”的原則。“飲早茶”是利用工作之空暇，喝茶，清洗腸胃；吃點心，喂飽肚子；聊天，溝通信息，聯(lián)絡(luò)感情；大清早漫步至茶居（茶樓）吸收了新鮮空氣，鍛煉了身體，可謂一舉而多得，精明的廣東人何樂而不為。

 

 

　　廣東人飲早茶，注重好茶，也注重配茶的點心與茶樓的環(huán)境。清代的茶樓，茶臺上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點心糖果放在茶臺旁的小窗櫥里，由茶客自取，吃完再結(jié)帳。

 

　　廣東人多愛飲龍井、觀辣、水仙、普洱、紅茶等。廣東茶樓所供應的點心，開始時較為簡單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。近代以來，廣東成為中西文化交融的窗口，廣東的茶樓也接受了西方傳進的點心，如各種面包，蛋糕等。民國時期，茶樓的點心出現(xiàn)多樣化趨勢，增加了各種富有嶺南特色的包點，以及嶺南特有的用肉類制作的“燒賣”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣、干蒸燒賣等。

　　廣東的配茶點心，由簡單到豐富多彩，不僅體現(xiàn)廣東人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標志著廣東茶文化逐漸進入興盛時期。二十世紀初，廣東配茶點心愈來愈豐富，茶市的競爭也愈來愈激烈。廣東點心，兼收中西點心制作之優(yōu)長，而形成自身的特色，主要特點是：選料廣博，造型獨特，款式新穎，制作精細，皮松屑薄。茶點，也成為廣州美食的重要組成部分。

 

　　廣東人飲茶，講究環(huán)境。廣東人稱茶樓作“茶居”，有不同的檔次。上乘茶居，門戶金碧輝煌，室內(nèi)字畫高掛，瓷盅沏名茶，配以高級點心，名伶演唱，此為達官貴人的去處；較低層的茶居、茶寮、炒粉館，不設(shè)茶盅，用瓷茶壺，消費水平較低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息。廣東的茶市，從來就十分興旺，大清早就人聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰(zhàn)時期也不中落，可見“飲茶”已成為廣東人飲食文化生活中不可少的部分。