云南三道茶泡法，主要指的是居住在我國(guó)西南地區(qū)的白族三道茶茶，白族是一個(gè)好客的民族，在親朋好友拜訪、男婚女嫁等喜慶的曰子里都會(huì)以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待客人。制作三道茶，每—道茶的原料和制作的方法都不同。
第一道茶為清苦茶。制作時(shí)，先將水燒開(kāi)，再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤，待小沙罐烤熱后，立即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，直到罐內(nèi)茶葉發(fā)出“啪啪”聲響后，此時(shí)的茶色已轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香，再立即注入燒沸的開(kāi)水。最好將沸騰的茶水倒入茶盤(pán)內(nèi)，雙手舉盅獻(xiàn)給客人飲用。這第一道茶是經(jīng)拱烤、煮沸而成，因此，其色如號(hào)拍、焦香撲鼻、滋味苦澀，故有清苦之茶，第一道茶通常只有半杯，需一飲而盡。
第二道茶為甜茶，當(dāng)來(lái)客喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與第一道茶不同的是得在茶盅中放入少許紅糖，將煮好的茶湯倒入茶盅內(nèi)約八分滿(mǎn)。這第二道茶，苦中帶甜，稱(chēng)為甜茶。
第三道茶為回味茶。其置茶、烤茶、煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料變成蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等，盛的茶湯倒入約七分滿(mǎn)。飲茶時(shí)，需一邊晃動(dòng)茶盤(pán)，使茶湯和佐料混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這第三道茶，聚集了甜、酸、苦、辣之味，它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
