裕固族分布在甘肅省河西走廊中部和祁連山北麓，主要從事牧業(yè)生產(chǎn)，飲食中以糌粑、酥油、乳制品為主。裕固族牧民飲用的“擺頭茶”，又稱為酥油炒面茶，是在熬得很濃的磚茶汁中，加入炒面、酥油、牛奶、鹽、奶酪皮等，用筷子攪成糊狀后飲用。由于他們喝茶時，碗在手中從左到右不停地轉(zhuǎn)動，一邊轉(zhuǎn)一邊用嘴有節(jié)奏地往碗里吹氣，開始是吹幾口喝一口，后來是吹一口喝一口，因為一吹一擺頭的動作和特別，所以人們就稱之為擺頭茶。
裕固族牧民每日三茶一飯，與其他牧民族相似，只有晚餐正式吃飯。裕固族熱情好客，客人來訪時，主人都會穿上民族服裝，雙手拖著裝滿酥油炒面茶的茶碗，在客人面前放聲高唱獻茶歌，歌聲完畢客人才可以雙手將茶碗接過來飲用。
擺頭茶制作所用的茶葉大都是黑茶的茯磚茶，方法如下：
?。?）先用鐵鍋把水燒開；
?。?）后把搗碎的茯磚茶倒入鍋中熬煮到非常濃稠；
（3）調(diào)入牛奶、食鹽，以勺子反復攪拌直到均勻；
?。?）瓷碗中放上酥油、炒面、奶酪皮等，將調(diào)好的奶茶加入瓷碗中就可成為酥油炒面茶。
裕固族早茶是一般的酥油炒面茶，即是早餐。中餐還是這種茶，不過在喝茶的同時，吃些炒面或燙面烙餅，這是午餐。下午再喝一次酥油奶茶，晚上一家人放牧回來后，在一起吃頓飯，晚餐一般吃揪面片、米飯、米粉、烤模、烤花卷等。
小編溫馨提示：如果你以肉食為主，食物油脂過多，建議常飲安化黑茶，以解油去膩，保持健康的飲食習慣很重要。
