白族的“三道茶”
白族散居在云南省大理白族自治縣，這是一個十分好客的民族。白族人家，不論在逢年過節(jié)，生辰壽誕，男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋好友登門造訪之際，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。
三道茶，白語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風(fēng)尚，大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開，就由家中或族中最有威望的長輩親自司茶，先將一只較為粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤。待罐烤熱后，隨即攝取一撮茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動罐子，使茶葉受熱均勻。
但等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉(zhuǎn)黃，且發(fā)出焦香時，隨手向罐中注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人就將罐中翻騰的茶水傾注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中。但杯中茶湯容量不多，白族認(rèn)為，“酒滿敬人，茶滿欺人”，所以，茶湯僅半杯而已，一El即干。
由于此茶是經(jīng)烘烤、煮沸而成的濃汁，l天l#t，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝進(jìn)去滋味苦澀。
沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香，卻也夠苦，因此謂之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”。它寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”
喝完第一道茶后，主人會在小砂鍋中重新烤茶置水(也有用留在砂罐內(nèi)的第一道茶重新加水煮沸的)。與此同時，將盛器牛眼睛盅換成小碗或普通杯子，內(nèi)中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時，敬于客人。
此茶甜中帶香，別有一番風(fēng)味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甜來，第二道茶就叫甜茶了，白族人稱它為糖茶或甜茶。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來”。
第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3～5粒花椒放入杯(碗)中，再沖上沸騰的茶水，容量多以半杯(碗)為度?？腿私舆^茶杯時，一邊晃動茶杯，使茶湯和佐料均勻混和；一邊“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶喝起來回味無窮，可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全。因此，白族稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬制
而成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時，隨即用手揉碎將它加入第三道茶中。這種茶喝起來，既能領(lǐng)略茶香茶味，還能嘗到白族傳統(tǒng)食品的風(fēng)味。更是回味無窮。它寓意人們，要常常“回味”，牢牢記住“先苦后甜”的哲理。
