茶葉質(zhì)量安全事關(guān)廣大人民群眾的身體健康和茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，隨著人民生活水平的快速提高和茶葉進(jìn)口國綠色壁壘的日益森嚴(yán)，我們廣大茶葉生產(chǎn)者必須更加重視茶葉的質(zhì)量安全問題。為貫徹落實(shí)全省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全年活動，進(jìn)一步提升我省茶葉市場競爭力，在保證茶葉質(zhì)量安全方面應(yīng)重點(diǎn)抓好優(yōu)勢基地建設(shè)、茶園管理控制、茶廠優(yōu)化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質(zhì)量可追溯、兩端質(zhì)量檢測等六方面關(guān)鍵控制技術(shù)。
1、優(yōu)勢基地建設(shè)技術(shù)。茶葉優(yōu)勢生產(chǎn)基地的建設(shè)是保障茶葉鮮葉原料質(zhì)量的最佳途徑。在基地建設(shè)過程中，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際，結(jié)合省級特色優(yōu)勢茶葉區(qū)域布局規(guī)劃，有特色地開展優(yōu)勢茶葉基地建設(shè)，并以優(yōu)勢基地為依托，采取基地加農(nóng)戶的合作模式，加快規(guī)模化生產(chǎn)，提高組織化程度?；刈龅?ldquo;五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一管理、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一加工，確保茶葉質(zhì)量穩(wěn)定，形成茶葉質(zhì)量優(yōu)勢。同時(shí)，在基地發(fā)展新茶園時(shí)應(yīng)注意早、中、晚良種的合理搭配，以當(dāng)?shù)剡m宜品種為主，大力推廣安吉白茶、龍井43、烏牛早、迎霜等無性系良種，全面提高茶園基礎(chǔ)素質(zhì)，提升茶葉原料質(zhì)量安全水平。
2、茶園管理控制技術(shù)。茶園肥培管理控制技術(shù)包括茶園耕作、施肥、治蟲、修剪、灌溉、采摘等技術(shù)，其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術(shù)對茶葉質(zhì)量安全影響最大。為此，茶園肥培管理和病蟲害防治應(yīng)按茶葉生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格茶園肥料、農(nóng)藥等投入品管理，完善茶園病蟲害生態(tài)控制技術(shù)操作規(guī)范，加強(qiáng)病蟲草害科學(xué)預(yù)測預(yù)報(bào)，重點(diǎn)做好茶園病蟲害綜合防治技術(shù)的推廣應(yīng)用，堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，保護(hù)和利用天敵資源，積極開展生物防治，大力推廣生物肥藥及高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用國家明令禁止在茶園使用農(nóng)藥，從2005年7月1日起，全縣范圍內(nèi)禁止銷售、使用甲胺磷(2002年7月1日已禁止銷售)、呋喃丹(克百威)、氧化樂果、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、甲拌磷(3911)、五氯酚鈉、殺蟲脒、三氯殺螨醇、氰戊菊酯(包括各種異構(gòu)體)等農(nóng)藥及其混配制劑，從生產(chǎn)源頭把好茶葉質(zhì)量安全關(guān)。
3、茶廠優(yōu)化改造技術(shù)。目前部分茶廠加工設(shè)備陳舊、加工環(huán)境較差、衛(wèi)生條件惡劣，存在著有害微生物和重金屬污染隱患，已成為茶葉產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生安全，必須全面改造。茶廠優(yōu)化改造應(yīng)按照“新建一批、改造一批、淘汰一批”的思路，以《茶葉加工場所基本技術(shù)條件》省地方標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以茶葉產(chǎn)量或面積為基準(zhǔn)，統(tǒng)一規(guī)劃，淘汰部分無資源優(yōu)勢或布局不合理的小茶廠，重點(diǎn)改造和建設(shè)選址恰當(dāng)，有一定生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營能力的加工廠。優(yōu)化改造茶廠應(yīng)分期分批更新廠房設(shè)備，完善配套設(shè)施，改善加工環(huán)境，消除衛(wèi)生安全隱患，生產(chǎn)規(guī)模以年加工大宗茶30噸或承擔(dān)300畝左右豐產(chǎn)茶園的加工任務(wù)為宜。
4、茶葉清潔化加工技術(shù)。茶葉加工與拼配過程是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而茶葉清潔化加工技術(shù)是保證茶葉加工質(zhì)量安全的有效手段。茶葉清潔化加工技術(shù)要求茶廠管理按企業(yè)法人和加工食品的要求實(shí)施行業(yè)登記與管理制度；茶葉加工按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化生產(chǎn)工藝要求，力爭做到茶葉加工不落地；茶廠加工設(shè)備定期進(jìn)行技術(shù)改造和升級，不使用重金屬含量高的機(jī)械；茶廠質(zhì)量管理制度健全，產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施全程監(jiān)控；從業(yè)人員掌握茶葉加工工藝與操作技術(shù)，懂得茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。
5、茶葉質(zhì)量可追溯技術(shù)。茶葉質(zhì)量可追溯指按照從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，實(shí)施標(biāo)識管理，在包裝上張貼茶葉原料信息標(biāo)志，標(biāo)志信息包括茶葉產(chǎn)地、采摘日期、加工時(shí)間、茶樹品種、投入品登記、源頭檢測記錄、加工企業(yè)、從業(yè)人員、成品茶檢測記錄、包裝時(shí)間、經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)等內(nèi)容。目前IS09000(質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系)、IS014000(環(huán)境管理和環(huán)境保證體系)和HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系)認(rèn)證，無公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶的國內(nèi)外認(rèn)證都要求申報(bào)企業(yè)建立茶葉質(zhì)量可追溯制度。消費(fèi)者可以通過信息碼查到茶葉的生產(chǎn)過程、基地認(rèn)證情況，甚至還可以查到具體生產(chǎn)責(zé)任人的姓名。
6、兩端質(zhì)量檢測技術(shù)。茶葉兩端質(zhì)量檢測技術(shù)包括茶葉原料質(zhì)量端檢測和成品茶質(zhì)量端檢測。茶葉原料質(zhì)量檢測重點(diǎn)是茶葉源頭檢測體系的建設(shè)，對農(nóng)藥經(jīng)營單位和農(nóng)藥田間使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，從源頭上控制茶葉農(nóng)藥殘留，建立茶園農(nóng)殘監(jiān)測點(diǎn)，推廣茶葉農(nóng)殘速測技術(shù)，定期或不定期對農(nóng)殘項(xiàng)目進(jìn)行檢測。并做到鮮葉進(jìn)廠分級驗(yàn)收，毛茶收購源頭檢測。成品茶產(chǎn)品質(zhì)量檢測要求茶廠必須配備茶葉農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生質(zhì)量檢測設(shè)備，完善產(chǎn)品出廠檢測體系建設(shè)，出口茶廠要及時(shí)掌握茶葉進(jìn)口國農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時(shí)采取應(yīng)變措施，提高質(zhì)量安全意識，有效降低和杜絕茶葉農(nóng)殘超標(biāo)事件的發(fā)生。
