現(xiàn)代信陽毛尖的制作工藝部分實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，但高檔茶葉的制作依然依賴手工制作。信陽毛尖傳統(tǒng)的手工炒制工藝分生鍋、熟鍋、烘培三大工序。具體詳情有小編繼續(xù)為大家介紹。
1、生鍋主要起殺青和初揉作用，鍋溫160～200℃，投葉量500克左右。鮮葉下鍋后，用細(xì)軟竹枝扎成的圓帚茶把有節(jié)奏地挑翻，約3～5分鐘，葉質(zhì)下綿變軟后，改用起揉捻作用的“裹條”炒法，并不時(shí)抖散茶葉，約經(jīng)7分鐘，炒至條索明顯，達(dá)四、五成干（含水量55％左右）即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形。
2、熟鍋是形成信陽毛尖外形細(xì)、圓、光、直的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鍋溫80～100℃。開始仍用茶把進(jìn)行“裹條”和“扇條”，待茶條稍緊后，用茶把進(jìn)行“趕條”，趕直茶條，抖散團(tuán)塊，炒至六、七成干，葉面茶汁不在相互粘著，就用手進(jìn)行“理?xiàng)l”。“理?xiàng)l”是決定茶葉光和直的關(guān)鍵，反復(fù)抓條和甩條，手勢(shì)自如，動(dòng)作靈活，當(dāng)茶條緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)，達(dá)七、八成干（含水量33～35%）時(shí)即可出鍋，進(jìn)行烘陪。
3、烘焙分初烘和復(fù)烘兩次進(jìn)行，中間適當(dāng)攤放。用木炭暗火烘焙，初烘溫度70～90℃，烘至含水量15%左右下烘攤放，攤放時(shí)間不少于40分鐘。復(fù)烘溫度60℃左右，烘至含水量6％以下，手捏茶葉成粉末、色翠香高、條形美觀、白毫顯露時(shí)立即下烘。再經(jīng)擇茶去雜既成為外形內(nèi)質(zhì)俱佳的信陽毛尖。
