正山小種的制作分為初制工序和精制工序。而正山小種的精制工序分為：定級歸堆、毛茶大堆、走水焙、篩分、風(fēng)選、揀制、烘焙、勻堆、裝箱、成品。
1、定級分堆：制作好的毛茶進(jìn)廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形、內(nèi)質(zhì)、及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拼配。
2、毛茶大堆：把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質(zhì)量能保持一致。
3、走水焙：在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進(jìn)行烘焙，使含水率一致便于加工。
4、篩分：通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索與凈度的茶葉，正山小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。正山小種紅茶的加工篩路可分：本身、園身、輕身、碎茶、片茶五路。
5、風(fēng)選：將篩分后的茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級內(nèi)的茶。
6、揀剔：把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的茶梗?，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來，合其外形整齊美觀，符合同級凈度要求，揀剔有機器揀和手工揀，一般先通過機械揀剔處理，盡量減輕手工時間。再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求。做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質(zhì)安全衛(wèi)生。
7、烘焙：經(jīng)過篩分，風(fēng)選工序以后的紅茶會吸水，使茶葉的吸水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
8、干燥熏焙：生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序，成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味和（桂圓干味），因此在最后干燥的茶葉吸附，經(jīng)熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓干味），外形條索烏黑油潤。
9、勻堆：經(jīng)篩制、揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣、測水量，對照審評標(biāo)準(zhǔn)并作調(diào)整，使其外形、內(nèi)質(zhì)符合本級標(biāo)準(zhǔn)。之后再按小樣比例進(jìn)行勻堆。
10、裝箱：經(jīng)過堆后鑒定各項均符合要求后，即將成品裝箱。
