，是貴州省制的名茶，為貴州名茶的后起之秀。 遵義毛峰品質(zhì)特點:條索緊細圓直，鋒苗完整挺秀，身披銀毫，色澤翠綠，嫩香持久，湯色碧綠清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠鮮活。
遵義毛峰選用福鼎大白茶嫩梢為原料。福鼎大白茶種具有芽壯葉肥、茸毛多的特點，鮮葉茶多酚、氨基酸、水緝出物含量豐富，為形成毛峰茶的色、香、味提供了物質(zhì)基礎。毛峰茶采于清明前后。鮮葉進廠經(jīng)2~3小時攤涼后再行炒制。
毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露不離體，三保鋒苗挺秀完整；一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。
1.殺青和揉捻
殺青鍋溫掌握“先高后低”的原則。當鍋溫120~1401時，投入250~3508攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約3570^時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
2.干燥
干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢的靈活變換，是確保成形、提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫801左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫501左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機，運用相應的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當茶條基本形成，有刺手感時，401左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢，是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點。當茸毫顯露、手捻茶葉即成粉末時，起鍋攤涼,貯藏。
