因?yàn)樵颇媳泵婧０胃?，南面海拔低，而氣溫就北低南高，南北氣溫與海拔是成反比的；陽光雨量就北少南多，南北氣溫與南北陽光雨量是成正比的。就是因?yàn)檫@種地理環(huán)境導(dǎo)致普洱茶的湯質(zhì)北苦南澀。如臨滄北部都較苦，而臨滄南部就比較澀了。
除了以上地理環(huán)境因素外，還有一個大因素就是工藝問題，講師傅技術(shù)了。工藝問題有以下：
1、采摘時間，當(dāng)然普洱5月前采摘比秋茶好，秋茶往往較苦。
2、萎凋整理，很多人不了解這個，就是在通風(fēng)處，將剛摘下茶葉放在簸箕均勻攤開，讓茶葉水份自然蒸發(fā)，茶葉會變軟，這個過程若水份蒸發(fā)不夠，茶湯就會苦了，久久不化，但若水份蒸發(fā)過久，茶葉又不耐泡了，茶湯也薄。
3、殺青處理：現(xiàn)在多數(shù)小廠都有殺青機(jī)，而大部分農(nóng)家還用大鐵鍋，若好茶有好師傅，傳統(tǒng)的做法更好。好了，一旦師傅對溫度掌握過高，茶湯會帶些酸，若掌握溫度過低，茶湯就會有青味。
4、揉捻過程：這是巧妙化學(xué)反應(yīng)（特此聲明不添加任何化學(xué)元素），跟我們南方人揉咸菜手法一樣，我講手法哦，不是方法，呵呵，咸菜要加鹽，茶葉不用哦。哦，這個也有機(jī)器化了，市場有買。若人工揉捻不足湯質(zhì)薄，過度揉捻湯色濁、苦澀重。我喝普洱最挑剔之處。個人因素，個人喜好，不要血噴。
5、毛茶干燥處理：若高溫干燥會有微酸水薄，但干燥不足，茶湯會變紅還會苦，這個過程也是苦之因素之關(guān)鍵。
6、蒸壓處理：將蒸好的茶倒入三角布袋，有些機(jī)器壓，有些用石磨壓，我喜好靚茶用石磨壓。若蒸壓時間過長和溫度過高，茶菁條索不明顯，反之則茶餅松散難成型。
7、成品干燥處理：若高溫干燥，茶水薄，但香氣顯，沒干燥好則會霉變；若太陽直曬有“太陽味”，茶餅表面紅，湯也有點(diǎn)紅，湯質(zhì)薄。建議在有太陽之日在特別通風(fēng)陰棚里或屋檐下陰干。
