壁渡劍毫產(chǎn)于商城縣汪崗鄉(xiāng)粉壁渡村的鲇魚尖山一帶，為大別山主峰金剛臺余脈，境內(nèi)峰巒起伏，青山疊翠，綠樹成蔭，土壤深厚疏松，有機質(zhì)含量豐富，氣候溫和，晝夜溫差大，形成適宜茶樹生長和開發(fā)名優(yōu)茶的得天獨厚的自然條件。
壁渡劍毫其品質(zhì)為：外形扁平似劍，色澤翠綠，隱毫；香氣嫩香持久；湯色嫩綠明亮；滋味鮮醇；葉底勻齊，明確亮。
壁渡劍毫采摘技術(shù)：
采摘：清時前后采摘全芽或一芽一葉初展的幼嫩芽葉，保持鮮葉的鮮、勻、齊，采回的鮮葉以6-8厘米厚度攤在干凈通風(fēng)處。
壁渡劍毫制作技術(shù)：
殺青：在電炒鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫120-130℃，投葉量250克，用手在鍋中拋抖翻炒3-4分鐘，多抖少悶，殺勻殺透，葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，香氣顯露，為殺青適度，殺青全過程為4-5分鐘。
做形：做形是形成該茶外形的重要一環(huán)，鍋溫先高后低，由80℃逐漸降至40℃，投葉量為120-150克左右，先采用抖動炒方法散失部分水分，便于做形，然后采用抓、搭、捺、甩4種手法交替進(jìn)行，經(jīng)6-8分鐘使茶葉扁平挺直似劍，茶葉含水量降至20%左右，即進(jìn)行攤晾，攤在竹匾上，時間約10分鐘。
烘焙：用烘籠，木炭文火烘培，溫度約70℃，烘至八成干下烘攤晾后再進(jìn)行足烘，中國翻動3~4次，烘至茶葉足干，含水量達(dá)5%～6%下烘，密封貯藏。
