珠茶的精加工
為確保珠茶的產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了精加工全過程的技術(shù)要求。
標(biāo)準(zhǔn)號:DB33／T286—2000
浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)
DB33／T286—2000
珠 茶
2000－09－08發(fā)布
2000－11－08實(shí)施
浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布
DB33／T286.5—2000
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按GB／T1.1—1993和GB／T1.3—1997《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定編寫。
本標(biāo)準(zhǔn)是珠茶系列標(biāo)準(zhǔn)的第5部分，該系列標(biāo)準(zhǔn)的其它部分為：
珠茶第1部分茶樹良種繁育
珠茶第2部分苗木
珠茶第3部分栽培管理
珠茶第4部分采摘與初加工
珠茶第6部分商品茶
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是提示的附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)從2000年11月8日起實(shí)施。
本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省供銷合作社聯(lián)合社提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省茶葉公司，浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局，浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局，三界茶廠，新昌駱駝茶業(yè)有限公司，嵊州華發(fā)出口茶廠。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝豐鎬、張樂爾、陳頌文、魏群、俞仁賢、葛水梁、袁賢順、俞曉剛、尹曉明、羅列萬、楊柏全。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了珠茶精加工中原料拼和、工藝、質(zhì)量檢查、成品拼配等技術(shù)要求和精制茶廠衛(wèi)生要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用珠茶精加工。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB／T8302－1987 茶取樣
GB／T8304—1987 茶水份測定
GB／T8306—1987 茶總灰分測定
GB／T8311—1987 茶粉末和碎茶含量測定
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義：
3.1 篩號茶：用平面圓篩機(jī)分出的各孔茶葉，篩號茶以篩底命名，如4孔篩底命名為4孔茶。
3.2 在制品：毛茶經(jīng)過分篩后在精制過程中的篩號茶。
3.3 半成品：完成精制各工序待拼配入庫的茶葉。
3.4 保質(zhì)茶：為調(diào)劑各級成品品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)茶。
3.5 生做：毛茶不經(jīng)過烘炒而直接分篩的精制流程。
3.6 熟取：在制品經(jīng)過炒車工序后提取各級篩號茶的精制流程。
3.7 火功：指炒車作業(yè)時(shí)，茶葉在不同溫度和炒車時(shí)間作用下產(chǎn)生不同的香氣、滋味、色澤的程度。
3.8 緊門：用抖篩機(jī)(雨茶)或園篩機(jī)(珠茶)篩分茶葉粗細(xì)(大小)的作業(yè)，使產(chǎn)品符合商品茶的外形規(guī)格。
4 原料(毛茶)
4.1 要采購符合等級、品質(zhì)正常、不受污染的平炒青毛茶。
4.2 采購來的毛茶必須認(rèn)真扦樣，茶樣要能代表該批毛茶的品質(zhì)。樣品扦好后分裝入2罐500g裝的馬口鐵罐中，一罐作品質(zhì)驗(yàn)收，一罐作付制拼和之用。
4.3 對進(jìn)廠原料應(yīng)及時(shí)開湯審評。
4.4 經(jīng)理化檢驗(yàn)，水分超過7％，應(yīng)及時(shí)復(fù)火或進(jìn)行其他技術(shù)處理。
4.5 對原料應(yīng)進(jìn)行加工定級，以本級原料所取的骨干成品為主級，順次分訂各級制率。原料加工定級見表1
表1 原料加工定級
原料級別 定取主級 取料說明
一級 特級 主取珠茶特級(3505)
二級 特級 主取珠茶特級(3505)，并須兼顧珠茶一級(9372)的面張。
三級 一級 主取珠茶一級(9372)，并須兼顧珠茶二級(9373)有面張。
四級 二三級 主取珠茶二級(9373)、三級(9374)。
五級 三級 主取珠茶三級(9374)，并須兼顧珠茶四級(9375)的面張。
六級 四級
