無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程NY/T5019-2001
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害茶葉加工的加工廠、人員、加工技術(shù)以及農(nóng)戶加工的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害茶葉初制和精制加工。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不標(biāo)注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB3095-1996環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB11680食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T18204.21公共場所照度測定方法
中華人民共和國食品衛(wèi)生法
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1農(nóng)戶加工homeprocessing
茶農(nóng)自采或收購鮮葉，在家庭中加工茶葉。
3.2燃?xì)庠O(shè)備equipmentusingfuelgas
以石油液化氣、天然氣或城市煤氣為燃料的茶葉加工設(shè)備或鍋爐。
3.3燃油設(shè)備equipmentusingfueloil
以柴油或重油為加熱燃料的茶葉加工設(shè)備或鍋爐。
3.4芳香植物aromaticplant
其營養(yǎng)器官或生殖器官內(nèi)能分泌和積累揮發(fā)性芳香物質(zhì)，可作為日常生活和食品工業(yè)用賦香原料的一類植物。
4要求
4.1加工廠
4.1.1茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB3095-1996中規(guī)定的三級標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.1.2加工廠離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以上，離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上，離開交通主干道20m以上，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足，日照充分。
4.1.3茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達到GB5749-85的要求。
4.1.4加工廠的設(shè)計應(yīng)遵從《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條的要求。建筑應(yīng)符合工業(yè)或民用建筑要求。
4.1.5初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通、生活、通訊的便利。
4.1.6根據(jù)加工要求布局廠房和設(shè)備。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無關(guān)人員不宜進人生產(chǎn)區(qū)。
4.1.7加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈，無異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需綠化。
4.1.8應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的加工、包裝廠房、，場地，廠房面積不應(yīng)少于設(shè)備占地面積的8倍，地面要硬實、：平整、光潔，墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次。
4.1.9加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫或場地。原材料、半成品和成品分開放置，不得混放。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能，推薦使用冷藏庫貯存茶葉，保存溫度5℃左右。
4.1.10灰塵較大的車間宜安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備，室內(nèi)粉塵最高容許濃度不得超過10毫克/米3。
4.1.11加工車間應(yīng)采光良好、燈光明亮，照度達到500lx以上。測定按GB/T18204.21規(guī)定執(zhí)行。
4.1.12加工廠內(nèi)不應(yīng)堆放生產(chǎn)資料和雜物。
4.1.13加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。配有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廁所有化糞池。
4.2加工設(shè)備
4.2.1不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零件。不宜用銅質(zhì)材料制造紅碎茶轉(zhuǎn)子機類強烈摩擦的零部件。
4.2.2大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外，有壓鍋爐另設(shè)鍋爐間。
4.2.3燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間至少留有3米的安全距離。
4.4.4強烈震動的加工設(shè)備采取必要的防震措施?？煞蛛x安裝的大型風(fēng)機設(shè)在車間外，車間內(nèi)噪聲不得超過80dB。
4.2.5允許使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具，所有器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用。
4.2.6新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個茶季的開始，對加工設(shè)備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。
4.2.7定期潤滑零、部件，每次加油應(yīng)適量，不得外溢。
4.3加工人員
4.3.1加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能。
4.3.2加工人員上崗前和每年度均進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。
4.3.3加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進人工作場所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車時應(yīng)換下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場所不宜吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所用餐和進食食品。
4.3.4包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。
4.4加工技術(shù)
4.4.1鮮葉應(yīng)來自無公害茶園，不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴(yán)格按驗收標(biāo)準(zhǔn)收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進行加工。
4.4.2鮮葉應(yīng)合理貯青，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30厘米，設(shè)備貯青按設(shè)備要求操作，鮮葉不宜與地面直接接觸。貯青地面和設(shè)備應(yīng)清潔、干凈。
4.4.3根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)加工。按鮮葉品種、等級或原料情況，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工過程中茶葉不直接與地面接觸。
4.4.4宜采用現(xiàn)有加工方法包括自然發(fā)酵和微生物等方法加工茶葉及茶制品；宜用芳香植物窨制茶葉。
4.4.5包裝材料符合食品要求，直接接觸茶葉的包裝用紙達到CB11680的要求。
4.4.6加工廢棄物須妥善處理，不污染環(huán)境。
4.5農(nóng)戶加工
4.5.1應(yīng)有專用場地加工茶葉，加工場地應(yīng)寬敞、明亮、干凈，地面硬實、平整，墻面潔凈無污垢。加工場地?zé)o異味，有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場所的設(shè)施。
4.5.2加工場地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工設(shè)備、用具、器具應(yīng)擺放整齊、保持清潔。在茶季開始前應(yīng)全面、徹底清掃加工場地，清潔盛放器具、加工設(shè)備和加工用具，除去防銹油和銹斑。加工期間應(yīng)堅持每天至少清掃一次。
4.5.3加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶處設(shè)灰坑，避免燃料、灰塵污染茶葉，煙囪口設(shè)在室外。
4.5.4應(yīng)有足夠的攤?cè)~、盛放茶葉的器具，加工過程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。
4.5.5炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手，進入加工場地應(yīng)換鞋，加工處不宜抽煙和隨地吐痰。患有傳染病和皮膚病者不得進行茶葉加工和包裝作業(yè)。
4.5.6成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿里，防止茶葉受潮變質(zhì)、吸附異味。
4.5.7不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉，包裝用紙達到GB11680的要求，不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。不應(yīng)使用盛裝過其他物品的食品袋包裝茶葉。重復(fù)包裝茶葉的布袋使用前應(yīng)清洗干凈。
4.5.8宜建立規(guī)范的茶葉加工廠，改農(nóng)戶分散加工為集中加工。
