綠茶
新鮮的茶葉是可以直接嚼食的，而干的茶葉不易下咽，且解毒效果較慢，于是人們就發(fā)明了加水煮的飲茶法。
白茶
大約到了三國時期，人們開始將新采來的鮮茶葉用米膏調(diào)制成團(tuán)，做成餅形，經(jīng)過燒烤或晾曬，就成了可以長期保存的茶餅，這可以說是中國制茶工藝的開端。
紅茶
到了唐代，這種制茶工藝得到了進(jìn)一步完善，陸羽根據(jù)餅茶的外形色澤，將餅茶分為八等，可見當(dāng)時餅茶的制作是十分講究的。宋代以片茶為主，片茶實際上就是唐代的飲茶，不過因為宋代的制茶技術(shù)更為先進(jìn)，制成的餅茶小巧玲瓏，餅面還有各種美麗的圖案，因龍鳳圖案多見，故又稱龍鳳茶。
黑茶
宋代以后，散茶代替餅茶，在制茶中占據(jù)了主要地位。特別是到明代，散茶的生產(chǎn)在皇室的直接影響下大為盛行，茶葉的殺青技術(shù)也由蒸汽改為烘青、炒青，同時，綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶這些基本茶類已經(jīng)出現(xiàn)。
黃茶
到了清代，烏龍茶的出現(xiàn)，與以上五大茶類一起，構(gòu)成了我們今天所飲用的六大基本茶類。制茶工藝隨著茶類的發(fā)展也日臻精湛。
