純手工,在現(xiàn)在是一個(gè)流行的說法,你去買東西，遇到一件東西價(jià)格偏貴了，你和店家討價(jià)還價(jià)，店家的解釋往往會(huì)是—這是純手工的。在茶葉圈，手工茶的價(jià)格就要比機(jī)制茶貴得過。許多人就不明白了，純手工的茶和機(jī)制茶的差別真的就那么大？
首先手說揉茶，手工揉捻耗時(shí)耗力，機(jī)器茶揉捻省時(shí)省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻適度的那一刻完成揉捻，機(jī)器揉捻則多少有一些程式化。當(dāng)然在充分的經(jīng)驗(yàn)積累下，也能夠把握恰當(dāng)。但是機(jī)器揉捻多少會(huì)揉出一些難以解散的小團(tuán)。
當(dāng)“機(jī)制茶”一詞從手工茶的膜拜者口中說出的那一刻，隱約中透露出一種否定。為什么呢？是因?yàn)楸涞臋C(jī)器無法像人一樣有感情，能夠與茶完成靈性層面的對話嗎？還是因?yàn)闄C(jī)器的單調(diào)動(dòng)作無法像人一樣時(shí)刻體察入微，所謂制茶人講究的“看茶做茶”嗎？
疑惑了好久，不得其解。一次請教斗記陳海標(biāo)先生，他的解釋讓我們茅塞頓開。陳海標(biāo)先生認(rèn)為，機(jī)器加工不如手工鍋炒的核心只有一個(gè)，就是葉溫。一般滾筒殺青機(jī)殺青，葉溫是100多度。鐵鍋殺青時(shí)葉面溫度則不會(huì)太高，大部分就在60多度。這樣殺青后，存活的微生物以及活性物質(zhì)相對較多，而高溫殺青呢，存活的微生物和活性物質(zhì)就相對少很多。一般機(jī)器殺青就會(huì)導(dǎo)致茶的后期轉(zhuǎn)化慢，低溫殺青就能夠保留更多的活性，總結(jié)了這個(gè)核心的內(nèi)容之后，就可以做出新的機(jī)器來，低溫殺青，就沒問題了。老百姓手工殺青雖然沒有大問題，但是一家炒得好，一家炒的不好，機(jī)器殺青，就可以非常標(biāo)準(zhǔn)化，多少溫度，多少時(shí)間，都可以精準(zhǔn)控制。
“別人都說手工殺青好，我就說肯定是機(jī)器殺青好，機(jī)器如果比不上手工，肯定是機(jī)器設(shè)計(jì)得不夠好。就像英女王坐那個(gè)賓利汽車，全手工嘛，還不是經(jīng)常拋錨。”這是魔方設(shè)計(jì)師楊淳的理念。
