名優(yōu)茶機(jī)械加工是近幾年興起的，它與傳統(tǒng)加工具有一定的優(yōu)勢(shì)。具體為：
?、偕a(chǎn)能上規(guī)模，可大大加速名優(yōu)茶商品化進(jìn)程，改變?cè)瓉碓S多名優(yōu)茶難以形成商品化的局面，滿足日益擴(kuò)大的市場(chǎng)需求。
②可大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工效，降低生產(chǎn)成本，從而提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)收益，滿足消費(fèi)者價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的要求，促進(jìn)名優(yōu)茶的消費(fèi)和發(fā)展。
?、壑撇韫に囈子谝?guī)范化，有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)，普及技術(shù)。
而名優(yōu)茶加工機(jī)械可分為名名優(yōu)茶鮮葉處理機(jī)械、名優(yōu)茶殺青機(jī)械、名優(yōu)茶揉捻機(jī)械、名優(yōu)茶烘干機(jī)械、名優(yōu)茶整形、理?xiàng)l、炒干機(jī)械、多功能名優(yōu)茶加工機(jī)械等。
(1)名優(yōu)茶鮮葉處理機(jī)械。常見的鮮葉處理機(jī)械是鮮葉脫水機(jī)。該機(jī)的工作原理與家用洗衣機(jī)的脫水裝置相似，由轉(zhuǎn)筒總成、機(jī)體、座墊總成、剎車裝置、電動(dòng)機(jī)及開關(guān)組成。轉(zhuǎn)筒直徑為65厘米，工作轉(zhuǎn)速為940轉(zhuǎn)／分，雨水葉裝入網(wǎng)袋放入轉(zhuǎn)筒，經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)，葉面水被脫去。該機(jī)由電氣開關(guān)控制運(yùn)行和停車，并由剎車裝置使轉(zhuǎn)筒克服慣性，快速停車。常用的鮮葉處理機(jī)械還有鮮葉分級(jí)機(jī)等。
(2)名優(yōu)茶殺青機(jī)械。目前生產(chǎn)上常用的名優(yōu)(綠)茶殺青機(jī)有鍋式殺青機(jī)、滾筒式殺青機(jī)、圓筒式殺青機(jī)以及蒸汽式殺青機(jī)等多種。
鍋式殺青機(jī)：鍋式殺青機(jī)基本結(jié)構(gòu)由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動(dòng)機(jī)械和爐灶等部分組成，基本形式與大宗茶的雙鍋殺青機(jī)相似。炒葉鍋的形式有直徑30厘米的半球形和直徑40厘米的半圓柱形兩種，一般為雙鍋并列形式。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)置于兩鍋中間，炒葉鍋上部為炒葉腔，下口與炒葉鍋相連，上口大，下口小，高度30厘米左右，前側(cè)設(shè)有可供開關(guān)的出茶門。殺青作業(yè)時(shí)，將鮮葉投入炒葉鍋，電動(dòng)機(jī)通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)炒手裝置翻炒鍋內(nèi)茶葉，從而完成殺青作業(yè)。炒手裝置正轉(zhuǎn)炒茶，反轉(zhuǎn)則出葉。該機(jī)每小時(shí)可加工鮮葉lO～30千克，機(jī)器使用方便，殺青質(zhì)量良好。
滾筒式殺青機(jī)：名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī)，是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成，多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別，生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格，以30厘米的應(yīng)用最普遍。該機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，若使用得當(dāng)，制茶品質(zhì)好，效率高，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為每小時(shí)20～30千克鮮葉。
圓筒式殺青機(jī)：圓筒式殺青機(jī)是一種筒體，主要工作段為圓筒，進(jìn)出茶的兩端為錐形的殺青機(jī)。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、爐灶和機(jī)架組成，機(jī)灶連成一體，統(tǒng)一裝在鋼制的機(jī)架上。簡體長度120厘米，工作段直徑60厘米，正轉(zhuǎn)殺青，反轉(zhuǎn)出葉。該機(jī)每小時(shí)可殺青鮮葉15～20千克。由于這種殺青機(jī)進(jìn)茶口和出茶口均較大，作業(yè)時(shí)十分有利于蒸氣的散發(fā)，殺青質(zhì)量較好。近年來，又出現(xiàn)了一種吹風(fēng)式圓筒殺青機(jī)，其結(jié)構(gòu)與一般機(jī)型相似，只是增裝了l臺(tái)出葉風(fēng)機(jī)，并且圓筒采取單向轉(zhuǎn)動(dòng)，比原來更為簡單。
蒸汽式殺青機(jī)(蒸青機(jī))：這是一種應(yīng)用蒸汽殺青原理的殺青機(jī)，當(dāng)前茶葉生產(chǎn)中推廣的僅有一種網(wǎng)帶式、蒸床面積為0.5平方米的小型機(jī)械。它由網(wǎng)帶、蒸汽發(fā)生器、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)械等部件組成。網(wǎng)帶與蒸汽發(fā)生器及傳動(dòng)機(jī)械均裝在機(jī)架上。網(wǎng)帶由不銹鋼絲或鍍鋅鋼絲編織而成，總長4米,兩端自行相接形成無端形式。整個(gè)網(wǎng)帶由5只金屬滾筒支撐并由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。該機(jī)用于名優(yōu)茶殺青，成茶芽葉完整，葉底綠翠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠茶特有的香氣和滋味。
(3)名優(yōu)茶揉捻機(jī)械。名優(yōu)茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。名優(yōu)茶揉捻機(jī)的型號(hào)較多，以揉桶直徑分，有6CR－15型、6CR－20型、6CR－25型、6CR－30型、6CR－35型等，其基本結(jié)構(gòu)主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和機(jī)架等組成。揉桶一般采用銅板卷制，它固定在揉桶三角框架上，工作時(shí)由傳動(dòng)機(jī)械通過曲柄帶動(dòng)在揉盤內(nèi)作水平回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。如常用的6CR－25型名優(yōu)茶揉捻機(jī)揉桶直徑為25厘米，桶高19厘米，每桶可揉捻殺青葉1.5～2.O千克。揉盤有圓形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。圓形揉盤用鑄鐵澆鑄成盤形，盤面上鋪設(shè)銅板，揉盤中心開有出茶口，并裝有出茶門，盤面上沖壓或裝有10～12條新月形棱骨，利于揉捻時(shí)使茶葉成條。名優(yōu)茶揉捻機(jī)進(jìn)行作業(yè)時(shí)，揉桶內(nèi)裝滿茶葉，揉桶在揉盤內(nèi)作水平回轉(zhuǎn)，桶內(nèi)茶葉受到揉捅蓋的壓力、揉盤的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的側(cè)壓力等，使茶葉揉捻成條，并使部分葉細(xì)胞破碎，茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。
(4)名優(yōu)茶烘干機(jī)械。名優(yōu)茶烘干機(jī)械有盤式、手拉百頁式和自動(dòng)烘干式等類型，主要用于烘干型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘干。
盤式烘干機(jī)：也稱抽屜式烘干機(jī)，由熱源、引風(fēng)機(jī)、烘盤、烘箱等機(jī)構(gòu)組成。熱源有電熱式和煤柴兩用金屬式熱風(fēng)爐供熱風(fēng)兩種形式；烘盤以沖孔板或銅絲網(wǎng)作底，配以木質(zhì)邊框，狀似抽屜，插入烘箱內(nèi)，層數(shù)以設(shè)計(jì)攤?cè)~面積而定，有2～6層不等，攤?cè)~面積為0.5～l平方米。
手拉百頁式烘干機(jī)：用于名優(yōu)茶烘干時(shí)，多選用攤?cè)~面積為3平方米的6CH-3型，結(jié)構(gòu)與大生產(chǎn)中使用的手拉百頁式烘干機(jī)相似，由烘箱、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。烘箱內(nèi)有5層百頁烘板，百頁烘板用薄鋼板沖孔制成，烘箱通過風(fēng)管與引風(fēng)機(jī)和金屬式熱風(fēng)爐相連接。
自動(dòng)烘干機(jī)：與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。所不同的是上葉輸送裝置和烘箱內(nèi)的烘層由金屬網(wǎng)帶組成，共有3組，每組自成無端回轉(zhuǎn)形式，兩邊以鏈條固定牽引，上葉輸送裝置與最上一組烘層做成一體，烘層全部安裝在烘箱內(nèi)。作業(yè)時(shí)，金屬式熱風(fēng)爐產(chǎn)生的熱風(fēng)，由風(fēng)機(jī)分層燃入烘箱內(nèi)各烘層，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)上葉輸送裝置和各層網(wǎng)帶運(yùn)轉(zhuǎn)，上烘葉由上葉輸送裝置送到上層網(wǎng)帶，隨網(wǎng)帶不斷前進(jìn)，并順序落到第2層、第3層，熱風(fēng)不斷穿透網(wǎng)帶上的葉層，使葉內(nèi)水分蒸發(fā)，完成烘干過程。這種烘干機(jī)，生產(chǎn)中使用的有攤?cè)~面積分別為0.75～2力平方米的多種型號(hào)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為5～15千克干茶。其優(yōu)點(diǎn)是能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)，操作方便，但機(jī)器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)較高。
(5)名優(yōu)茶整形、理?xiàng)l、炒干機(jī)械。
扁茶整形機(jī)：扁茶整形機(jī)適用于扁形名優(yōu)茶的理?xiàng)l、壓扁成形等作業(yè)，具有茶葉條索緊結(jié)、扁平挺直、色澤綠潤的特點(diǎn)。其基本結(jié)構(gòu)由炒茶鍋、壓茶板、炒茶手、排葉刷、回葉刷、傳動(dòng)和振動(dòng)機(jī)構(gòu)、電熱爐、機(jī)架等組成。
扁茶整形機(jī)的工作原理，是持炒茶鍋加熱后，啟動(dòng)機(jī)器，炒手和壓茶板作上下升降運(yùn)動(dòng)，茶葉在炒手的推動(dòng)下，上下不斷地翻轉(zhuǎn)，每推炒1次，炒手上升，壓茶板下降，使茶葉受壓而逐漸變成扁形，同時(shí)茶條向炒茶鍋兩側(cè)延伸流出，落入排葉槽內(nèi)，經(jīng)排葉刷掃至回葉槽內(nèi)，又經(jīng)回葉刷掃入炒茶鍋內(nèi)。炒茶鍋在炒茶同時(shí)，前后振動(dòng)，促使茶條理直，使茶葉挺直平扁。壓茶板設(shè)有升降機(jī)構(gòu)，可隨茶葉體積的逐漸縮小而慢慢調(diào)低，使壓力由輕到重，產(chǎn)生細(xì)手工制作一樣的推、捺、撳、壓等作用。扁茶整形機(jī)，每次投葉量為1.5～l.6千克殺青葉，造形時(shí)間30分鐘左右，失水率25％～30％，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量2.2～2.4千克。
提毫機(jī)：名優(yōu)茶提毫機(jī),適用于各種名優(yōu)茶的提毫工序。該機(jī)以珠茶成形炒干機(jī)為基本結(jié)構(gòu)，由鍋灶、調(diào)位裝置、傳動(dòng)系統(tǒng)和曲軸炒葉板組成。
名優(yōu)茶提毫機(jī)的工作原理，是曲軸炒葉板下沿帶有波浪形曲線突起，或在弧形炒手上設(shè)有數(shù)個(gè)錐形凸起，曲軸炒葉板沿鍋面往復(fù)擺動(dòng)，使茶葉在往復(fù)擺動(dòng)的翻炒過程中不斷地將其在揉捻過程中被茶汁粘緊在茶條上的毫毛產(chǎn)生松動(dòng)而顯露出來，從而達(dá)到茶葉“茸毫披露”的目的。
振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)：振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)適用于條形名優(yōu)茶的理?xiàng)l、整形作業(yè)，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機(jī)構(gòu)、減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。
多槽鍋是理?xiàng)l作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門，當(dāng)打開此門時(shí)，手提鍋體上翻60度，則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。臺(tái)時(shí)產(chǎn)量20千克左右。
電炒鍋：用于各類名優(yōu)茶的手工炒干和整形。目前生產(chǎn)中應(yīng)用的電炒鍋，基本結(jié)構(gòu)是以杉木板箍成的上口大下口小的木桶做爐身，桶內(nèi)下部以膨脹珍珠巖或硅酸鋁纖維保溫，上面放置以碳化硅材料燒制的遠(yuǎn)紅外電爐盤，電熱絲就嵌裝在電爐盤的凹槽內(nèi)。炒茶鍋裝在電爐盤上方，鍋口直徑64厘米，電熱絲分作2～3組，總?cè)萘繛?000瓦，每組設(shè)1只開關(guān)，排裝在木質(zhì)爐身上部。作業(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤加熱，使?fàn)t盤輻射出大量遠(yuǎn)紅外線，對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱，同時(shí)由于手工對(duì)加工葉做形，達(dá)到干燥做形的目的。
(6)多功能名優(yōu)茶加工機(jī)械。多功能名優(yōu)茶加工機(jī)械又稱多功能名優(yōu)茶炒干機(jī)、多用機(jī)、扁茶成形炒干機(jī)等，是目前推廣最快、應(yīng)用最普遍的一種名優(yōu)茶加工機(jī)械。它具有一機(jī)多用的優(yōu)點(diǎn)，是現(xiàn)階段較為經(jīng)濟(jì)、實(shí)用和性能比較成熟的名優(yōu)茶加工機(jī)械之一。
