茶樹原產(chǎn)于我國西南部濕潤多雨的原始森林中，在長期的生長發(fā)育進化過程中，茶樹形成了喜溫怕寒、喜光怕曬、喜酸怕堿、喜濕怕澇的生活習性。凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好。
茶樹的原產(chǎn)地在我國的云南，那里四季如春。夏天時，因海拔高氣溫低，7月份平均氣溫在22℃以下，盛夏而無酷署；到了冬天，在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達到。1月份的平均氣溫也在10℃以上，隆冬而無嚴寒。由于茶樹長期生活在這種溫暖的生態(tài)條件下，因而使茶樹形成喜溫的特性。
一、茶葉適宜生長的溫度
據(jù)研究，一般都認為日平均氣溫穩(wěn)定在10℃左右，茶芽開始萌發(fā)。最適宜茶樹生長的溫度是日平均溫度在15—25℃之間。在這個溫度范圍內(nèi)，茶樹不但生長快，而且品質(zhì)也好；日平均溫度超過25℃，雖然生長快，但易老化，品質(zhì)下降。但是當日平均氣溫超過35持續(xù)達幾天時，茶樹出現(xiàn)葉片脫落，最高氣溫達40℃，有的茶樹出現(xiàn)成葉灼傷焦變和嫩梢萎蔫。今年7月-8月間全國多地經(jīng)歷了持續(xù)的高溫天氣，40度的高溫席卷了全國多數(shù)茶園，杭州西湖龍井茶葉產(chǎn)區(qū)部分茶樹出現(xiàn)茶樹葉子灼傷、枯萎及幼齡茶園枯死現(xiàn)象。
二、不同茶葉的耐受度
茶樹耐最低臨界溫度品種間差異很大，一般灌木型中、小葉種茶樹品種耐低溫能力強，喬木型大葉種茶樹品種耐低溫能力弱，如灌木型的龍井種、鳩坑種在短期內(nèi)能忍受－１２～－１６℃的低溫，喬木型的云南大葉種在－３℃左右便會嚴重受害。
茶樹喜溫怕寒的特性是茶樹適宜生長的環(huán)境之一，這也解釋了為什么我國北方不產(chǎn)茶的原因。此外，對同一種茶葉來講，溫度較低的茶區(qū)，茶產(chǎn)量不及溫度較高的區(qū)域，品質(zhì)卻較優(yōu)，這也解釋了為什么高山出好茶的原因之一。
