對于不同的茶葉其采摘季節(jié)的選擇也是有所區(qū)別的，而且在不同季節(jié)采摘來的茶葉的品質(zhì)也是有所不同的，所以了解 茶葉采制季節(jié)與茶葉品質(zhì)是必要的。
春天生長之鮮葉，葉多呈濃綠，肥大而柔軟，水分之含量多，在臺灣以春季鮮葉制造紅茶及烏龍茶，除茶身條索美觀外，品質(zhì)均難得理想。但卻適宜制作包種茶或綠茶。此因制作紅茶及烏龍茶鮮葉進行萎凋時，其消水程度須較多故也。而用于制成包種茶與綠茶時其鮮葉消水量比之制造烏龍茶與紅茶可較少，故較宜制造之。品質(zhì)亦較佳。
夏天生長之茶葉，葉小而質(zhì)稍硬，最適合制造烏龍茶及紅茶，其制咸品質(zhì)，水色濃厚，香氣極高，滋味強烈，色澤鮮麗。但制造包種茶或綠茶，卻又滋味比較苦澀，難獲佳品。
至秋天制成之茶葉，其品質(zhì)介于春夏季之間，以制包種茶綠茶較好，但制成紅茶或烏龍茶如技術(shù)處理得當(dāng)，仍然可以制成相當(dāng)良好之成品。至晚秋及冬初所產(chǎn)之茶葉，葉片較小且易硬化，制成茶水色及香味，均屬淡薄，外形亦粗大，難以制成佳品。
