信陽毛尖對茶樹品質的要求是很高的，他的栽培和生產(chǎn)各項程序都要特別注意，下面我們會向大家介紹信陽毛尖茶對茶樹品種的基本要求。
1、發(fā)芽早 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，在消費者“嘗新”心理驅使下，能搶先應市的名茶均能獲得消費者的青睞，發(fā)芽早的品種，就能獲得較高的經(jīng)濟效益。因此，適制信陽毛尖茶的品種發(fā)芽越早越好，并要發(fā)芽整齊，持嫩性強，以利于提高高檔毛尖茶的比例。
2、芽葉綠色多茸毛 信陽毛尖茶外形要求色澤翠綠光潤，白毫顯露[1,2]，因此，適制信陽毛尖茶的品種要求芽葉綠色多茸毛。
3、生化成分組成比例合理 信陽毛尖茶的品質特點，除了形狀由芽葉的物理特性和制茶工藝決定外，香高、味濃、耐泡的品質特征則主要是由茶樹品種的化學成分決定的。適制信陽毛尖茶的品種要求是：
?、?nbsp; 氨基酸含量高 氨基酸是茶葉中的重要鮮味物質，其含量與綠茶品質呈正相關，適制信陽毛尖茶的品種氨基酸含量應在3%以上。 ⑵ 茶多酚含量適中 茶多酚是決定綠茶茶湯滋味濃度和湯色的重要成分，但它又是綠茶苦澀味形成的主要物質，它與決定滋味鮮度的氨基酸共同決定滋味的醇度。信陽毛尖茶要求滋味鮮濃、爽口、耐泡，因而茶多酚的含量既不能太高，滋味苦澀，也不能太低，滋味平淡，一般在20-25%比較合適。 ⑶ 水浸物含量高 水浸出物是茶葉中能溶于熱水的物質總稱，含量高，茶湯濃度高、耐泡。高檔信陽毛尖茶一般要求在38%以上。
4、抗寒性強 信陽毛尖茶區(qū)屬于北方茶區(qū)，冬季氣溫低，極端最低氣溫可達-20℃，一般常年最低氣溫也在-10℃左右，茶樹易受低溫和倒春寒危害，對采制早春茶極為不利，因此，推廣的茶樹品種抗寒性要強。 總之，適宜信陽毛尖茶區(qū)推廣的茶樹品種應發(fā)芽早、優(yōu)質（芽葉多毫，內質優(yōu)）、抗寒性強。但目前品質既優(yōu)發(fā)芽又早的茶樹品種還比較少，因此要處理好早生與優(yōu)質的關系。目前有種傾向，似乎發(fā)芽越早的品種越好，至于品質優(yōu)劣是無關緊要的，這是一種缺乏遠見的片面認識。在消費觀念日益成熟的今天，優(yōu)質才是永恒的主題，應首先選擇優(yōu)質的茶樹品種。我市一些著名的大山茶產(chǎn)地開采并不早，但由于品質優(yōu)而受到消費者的青睞，買價高，也說明這一問題。優(yōu)質還要處理好品種的外形和內質的關系。茶葉是一種飲料，不僅外形要好看，更關鍵的是要好喝。一些茶樹品種制信陽毛尖白毫多、色澤翠綠，外形好看，而內質滋味平淡，目前已逐漸不受消費者歡迎，所以應以內質為主。
