茶樹(shù)的修剪對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)具有極其重要的作用，對(duì)于茶樹(shù)的修剪必須要了解茶樹(shù)修剪的生物學(xué)基礎(chǔ)，只有了解了這個(gè)才對(duì)茶樹(shù)的修剪做好鋪墊。
（六）茶樹(shù)修剪
修剪是茶樹(shù)樹(shù)冠管理的重要措施。
自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)，主干明顯，側(cè)枝細(xì)弱，幼齡期樹(shù)型呈寶塔狀，成年后呈紡?fù)馔忮N形。芽葉立體分布，數(shù)量稀少，無(wú)法形成枝密集而寬廣的采摘面，既不能適應(yīng)機(jī)械化采茶的需要，茶葉物單產(chǎn)也不高。因此在生產(chǎn)實(shí)踐中常常應(yīng)用修剪技術(shù)對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)與發(fā)育、樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)的分配和運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)行適當(dāng)調(diào)控，使其樹(shù)勢(shì)生長(zhǎng)旺盛，塑造成高產(chǎn)的樹(shù)型，修剪依據(jù)方法不同，有定型修剪，輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等多種形式。這些修理剪技術(shù)在具體應(yīng)用時(shí)，都必須與茶樹(shù)階段發(fā)育相一致，在一定的生物學(xué)年齡時(shí)期中，以一種修剪為主，適當(dāng)使用其他修剪技術(shù)，并與適應(yīng)的農(nóng)業(yè)措施相配合，才能充分發(fā)揮修剪的作用，達(dá)到預(yù)期的目的。
1、茶樹(shù)修剪的生物學(xué)基礎(chǔ)
茶樹(shù)和其他高等植物一樣，在生長(zhǎng)過(guò)程中，往往主莖和主根生長(zhǎng)較慢。茶樹(shù)的芽很多，但并不是每個(gè)芽都能同時(shí)萌發(fā)生長(zhǎng)，而往往頂芽首先萌發(fā)生長(zhǎng)，其他的側(cè)芽發(fā)遲緩工或長(zhǎng)期處于休眠狀態(tài)，這種頂端生長(zhǎng)的抑側(cè)向生長(zhǎng)，頂芽生長(zhǎng)抑制側(cè)芽生長(zhǎng)的現(xiàn)象，在生物學(xué)上稱(chēng)為“頂端優(yōu)勢(shì)”。
茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中，不僅形態(tài)學(xué)上有明顯的極性，在生理上也有極性，靠頂端的部位生理上占有優(yōu)勢(shì)地位。正在生長(zhǎng)的頂芽，生長(zhǎng)旺盛，代謝水平很高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分配常常優(yōu)先得到供應(yīng)。也就是說(shuō)，茶樹(shù)葉子制造的有機(jī)物和根系吸收的無(wú)機(jī)物，運(yùn)到頂芽較多，使頂芽生長(zhǎng)旺盛，主莖生長(zhǎng)粗壯。下面的側(cè)芽一則因得不到足夠的養(yǎng)分，影響萌發(fā)生長(zhǎng)，側(cè)枝生長(zhǎng)也瘦弱。
據(jù)研究，頂芽和側(cè)芽的這種相互關(guān)系，即頂芽抑制側(cè)芽的作用，與生長(zhǎng)素的形成有一定關(guān)系。生長(zhǎng)素是植物新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的微量活性物質(zhì)，在植物體內(nèi)有廣泛的分布。但其形成主要是在生長(zhǎng)活躍的莖端生長(zhǎng)錐。生長(zhǎng)素在低濃度時(shí)，能促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而高濃度時(shí)則抑制生長(zhǎng)。同時(shí)還具有極性傳導(dǎo)的特性，頂芽形成的生長(zhǎng)素由頂端沿著韌皮部向下端傳導(dǎo)，對(duì)下面?zhèn)妊科鹨种谱饔谩２贿^(guò)生長(zhǎng)不比的抑制作用也只有在生長(zhǎng)素到達(dá)一定的濃度時(shí)才能達(dá)到。主要是高濃度的生長(zhǎng)素能夠抑制細(xì)胞分裂和阻止聯(lián)系側(cè)芽的維管束的形成。這就使側(cè)芽不能得到足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因而阻礙了側(cè)茶的生長(zhǎng)。
修剪的根據(jù)茶樹(shù)有頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的特性，剪去頂端，解除頂端優(yōu)勢(shì)，從而去掉頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制作用。當(dāng)側(cè)芽解除了來(lái)自頂芽的高濃度生長(zhǎng)素抑制后，細(xì)胞就開(kāi)始分裂分化，維管束逐漸形成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)也隨之增加。這樣剪口下面的側(cè)芽就能迅速萌發(fā)生長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)修剪反映最敏覺(jué)的部位是在剪口附近，常常是第一個(gè)芽最強(qiáng)，依次遞減。例如幼年茶樹(shù)的定型修剪，一般剌激剪口以下第1-3個(gè)側(cè)芽萌發(fā)生長(zhǎng)而形成側(cè)枝，其結(jié)果是分枝增加，促進(jìn)了骨干枝和樹(shù)冠的形成，使分枝增多，擴(kuò)大采摘面。而衰老茶樹(shù)采用臺(tái)刈剪掉了地上部枝條以后，解除了頂端優(yōu)勢(shì)，使根部的潛伏芽得到以萌發(fā)生長(zhǎng)，重新形成生活力旺盛的新樹(shù)冠，最終達(dá)到全株更新的目的。
從植物階段發(fā)育的原理來(lái)看，茶樹(shù)修剪可以說(shuō)是降低茶樹(shù)階段發(fā)育年齡，從而復(fù)壯了生長(zhǎng)勢(shì)。茶樹(shù)的個(gè)體發(fā)育，是指茶樹(shù)正常生活史的全部歷程。在茶的一生中，由于代謝活動(dòng)，使茶樹(shù)植物體不斷擴(kuò)大，表現(xiàn)出數(shù)量的變化，稱(chēng)之為生長(zhǎng)。隨著茶樹(shù)細(xì)胞由少變多，由小變大和體積重量的增加，細(xì)胞內(nèi)也發(fā)生了一系列的變化，稱(chēng)之為發(fā)育，生長(zhǎng)和發(fā)育是互相聯(lián)系而又相互矛盾對(duì)立的統(tǒng)一體。發(fā)育必須要在生長(zhǎng)的基礎(chǔ)上才能進(jìn)行，沒(méi)有生長(zhǎng)便不可能發(fā)育，沒(méi)有量變就沒(méi)有質(zhì)變。因此，生長(zhǎng)也是發(fā)育的基本特征之一。
茶樹(shù)的個(gè)體發(fā)育是分階段和有規(guī)律進(jìn)行的。第一，發(fā)育階段的順序性。發(fā)育的各個(gè)階段是嚴(yán)格按照一定的順序，在前一個(gè)發(fā)育階段沒(méi)有完成以前，后一個(gè)發(fā)育階段就不能開(kāi)始。后一個(gè)質(zhì)變就要在前一個(gè)質(zhì)變的基礎(chǔ)上才能進(jìn)行；第二，發(fā)育的不可逆性。即階段發(fā)育過(guò)程中發(fā)生的質(zhì)變，是不能消失和解除的；第三，發(fā)育的局限性。階段發(fā)育的質(zhì)變僅發(fā)生在莖頂端生長(zhǎng)錐分生組織的細(xì)胞中，是分生組織細(xì)胞內(nèi)部的質(zhì)變。因此，莖上部階段發(fā)育質(zhì)變的程度總是高于莖下部的。在莖較下部分可能還未通過(guò)第一階段的質(zhì)變，而莖的較上部分已經(jīng)在較下部分質(zhì)變的基礎(chǔ)上進(jìn)行第二或第三階段發(fā)育的質(zhì)變，這就決定了茶樹(shù)地上部各個(gè)部分在階段發(fā)育上的異質(zhì)性。茶樹(shù)莖下部分和各分枝的下部，在形態(tài)學(xué)上最早形成，從生長(zhǎng)年齡來(lái)說(shuō)它們最大，但從階段發(fā)育來(lái)說(shuō)，它們質(zhì)變的程度最淺，所以就發(fā)育年齡來(lái)說(shuō)是幼年的。茶樹(shù)枝條的上部則相反，形成學(xué)上形成最遲，生長(zhǎng)年齡最幼,而階段發(fā)育是年老的,質(zhì)變程卻是最深的。茶樹(shù)地上部分的這種異質(zhì)性，也可以從開(kāi)花現(xiàn)象中得到證實(shí)，浙江嵊縣三界茶場(chǎng)作不同高度的修剪試驗(yàn)，剪去茶樹(shù)地上部枝條1/4的。當(dāng)年開(kāi)花；剪去地上部3/4的，第二年開(kāi)花；而齊地面臺(tái)刈的，到第三年才開(kāi)花。修剪的部位越低，階段發(fā)育年輕的，開(kāi)花就遲。湖南農(nóng)學(xué)院的臺(tái)刈修剪試驗(yàn)表明，不同部位所生枝條總的趨勢(shì)是越接近基部，發(fā)育階段越年輕，萌發(fā)生長(zhǎng)的新枝就越好，如離地30厘米臺(tái)刈的當(dāng)年新梢長(zhǎng)度為9.5厘米，而近地面根莖部位抽出的當(dāng)年新梢就達(dá)17.1厘米，兩者相差一半以上。這是因?yàn)槔喜铇?shù)進(jìn)行更復(fù)壯，臺(tái)刈掉地上部樹(shù)冠，使根頸階段發(fā)育年輕的潛伏芽獲得了解放大鏡，萌發(fā)出新枝，重新恢復(fù)青春活力，從而使老茶樹(shù)“返老茶樹(shù)”“返老還童”。
茶樹(shù)的根頸部上連樹(shù)冠，下連根系，是茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)的集散樞紐，也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的部位。茶樹(shù)根頸部不但在發(fā)育階段上年幼，而且貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也豐富，所以是茶樹(shù)更新以后骨干枝形成的主要場(chǎng)所。從茶樹(shù)的整體生長(zhǎng)而言，修剪打破了地上部與地下部的生理平衡，起了加強(qiáng)地上部生長(zhǎng)的作用。不經(jīng)修剪的茶樹(shù)，一般地上部分與地下部分處于相對(duì)平衡的狀態(tài)。修剪則打破了這種平衡，通過(guò)加強(qiáng)地上部分枝葉的生長(zhǎng)才能逐漸恢復(fù)這種平衡，同時(shí)由于剪去了部分枝葉，根系對(duì)地上部養(yǎng)分的供應(yīng)也相對(duì)增加，這樣勢(shì)必促進(jìn)側(cè)芽和新梢向增同化作用的方向轉(zhuǎn)化，加速側(cè)芽的萌發(fā)和新梢的生長(zhǎng)，促進(jìn)樹(shù)冠更新。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)二年生茶樹(shù)進(jìn)行定型修剪深度試驗(yàn)，當(dāng)離地10厘米修剪時(shí)，剪后8個(gè)月新梢長(zhǎng)25.9厘米；離地15厘米修剪時(shí)，剪后8個(gè)月新梢長(zhǎng)24.6厘米；而離地20厘米修剪時(shí)，剪后8個(gè)月新梢長(zhǎng)10.7厘米，表明隨修剪程度加深，階段發(fā)育年齡降低，側(cè)芽萌發(fā)后新梢生長(zhǎng)也就越旺盛。
茶樹(shù)修剪后，樹(shù)冠的旺盛生長(zhǎng)，形成更多的同化產(chǎn)物，根系也就可以得到更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)根系的進(jìn)一步生長(zhǎng)。湖南省茶葉研究所的試驗(yàn)指出，幼年茶樹(shù)的定型修剪，對(duì)根系水平分布和垂直分布都發(fā)生良好的影響。特別是在水平距離20～60厘米，垂直距離10～40厘米范圍內(nèi)最為顯著，其吸收根分布可超過(guò)不修的一倍。由于根系生長(zhǎng)的加強(qiáng)，又可進(jìn)一步吸收更多的無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)地上部枝葉，促進(jìn)地上枝葉的生長(zhǎng)，這樣兩者互相刺激，互相促進(jìn)，由平衡到不平衡，周到復(fù)始，促進(jìn)側(cè)芽的不斷萌發(fā)生長(zhǎng)，樹(shù)冠的不斷更新，使茶樹(shù)始終保持茁壯的生長(zhǎng)勢(shì)。
修剪對(duì)改變枝條的碳氮比例，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的作用也是十分明顯的。常綠的多年生作茶樹(shù)的生長(zhǎng)開(kāi)始的，以后逐漸轉(zhuǎn)向發(fā)育而開(kāi)花結(jié)實(shí)。在茶樹(shù)的整個(gè)生命活動(dòng)中，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)則是根據(jù)季節(jié)的變化有節(jié)律地進(jìn)行。加強(qiáng)茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，其結(jié)果是多收茶葉，而生殖生長(zhǎng)產(chǎn)生的是花果，因此栽培茶樹(shù)要促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，抑制茶樹(shù)生殖生長(zhǎng)的發(fā)展。這與茶樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)狀況有著密切的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)（氮素）對(duì)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)有利，有機(jī)營(yíng)養(yǎng)（碳水化合物）也對(duì)茶樹(shù)發(fā)育有利，而碳與氮之間，碳的數(shù)量過(guò)大，開(kāi)花結(jié)實(shí)占優(yōu)勢(shì)，如氮素多，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，因此在茶樹(shù)栽培上常用增施氮肥或修剪來(lái)調(diào)控營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)關(guān)系。
茶樹(shù)嫩葉含氮量較高，老葉含碳量較高，如頂部枝梢長(zhǎng)期不剪，枝梢老化，碳水化合物增多，氮素含量下降，碳氮比值大，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)衰退，茶果增多，采用修剪，剪去含碳量較多的部位，使新枝代替老枝，是改變茶枝碳氮比的一種方法，通過(guò)修剪，茶樹(shù)的生長(zhǎng)點(diǎn)減少，根部吸收的水分養(yǎng)分供應(yīng)量相對(duì)增加，剪去了部分枝條后，新生枝碳氮比值小，從而也就相對(duì)加強(qiáng)了地上部的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。
