永春佛手產于福建省永春縣。玉斗鎮(zhèn)地處永春縣西南部，是永春縣的重要產茶區(qū)。該鎮(zhèn)雨量充沛，年平均降雨達1680mm，年平均氣溫19.5℃，年平均相對濕度為77%。山地土壤以紅壤為主，PH值在4.5—6.5之間，有機質含量豐富，特別適合永春佛手茶的生長。
一、園地建設
園地建設十分強調水土保持及水利設施的建設。從本地茶葉生產的實際情況出發(fā)，茶園建設主要是集中連片，建園方式以水平梯層茶園為主。水平梯層注重建設等高線的修梯原則，畦面要平衡，防止水土沖刷，一般隨彎隨勢，采取表土回溝，心土筑岸，將心土挖出外沿筑岸，岸高20cm左右，畦面向內稍傾斜以利于保水、保土、保肥，畦面寬度視坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，質量較高的深墾60cm。
二、茶苗定植和幼樹護理
佛手茶苗木的主要繁育方式是扦插苗或壓條苗。苗木移栽定植時期一般選擇在秋季，因此時茶樹地上部分休眠，根系恰逢一個生長高峰，移栽后有利于根系的生長，而且其茶苗萌發(fā)生長也較之于明年春季移栽的為早。采取單行條栽，行距約為150—160cm，穴距25—33cm，每穴定植2—3株，每畝2500—6000株。種植時應施足基肥，一般畝施有機肥2500—5000公斤，磷肥25—50公斤。水分管理是幼齡茶樹管理的一個重要方面。栽植后當年夏季抗旱是保證成活率的一個關鍵時期，對此，除種植時注意適當深栽，以吸收土壤深層水分外，可于夏季來臨前鋪草覆蓋茶園地面，以減少土壤水分蒸發(fā)并調節(jié)土溫。一般可采用農作物、秸稈、雜草等鋪蓋，每畝用量約為1500—3000公斤。
三、耕作制度
根據該地實踐經驗每年淺耕削草3次，分別在3、6、9月份進行，深度為5—8cm，這樣即可消除雜草，又有利于防治病蟲害和疏松土壤。秋冬季進行一次深耕，深度為20—30cm，衰老茶園深度可達30—40cm，并結合施用基肥。深耕時距植株15cm以外進行，并注意少傷害根部，同時注意天氣變化，長期干旱天氣不能耕鋤，防止水分散發(fā)。
四、修剪技術
1、幼齡茶樹的定型修剪。一般一年進行1—2次定型修剪，分別在2、6月進行，分3—4次完成。當茶樹長高30cm，主莖粗達0.3cm以上，并有1—2個分枝時，即可進行第一次修剪，修剪高度以離地15—20cm為度，以后每年定剪一次，第二次定剪可在第一次剪口上提高15—20cm，第三次或第四次則分別在其上一次剪口的基礎上提高10cm左右。這樣連續(xù)通過3—4次定型修剪，把茶樹骨架控制在50—60cm，連同主莖形成5—6層分枝，在此基礎上結合打頂輕剪，多留少采，進一步培養(yǎng)樹冠和采摘面。
2、成齡茶樹的修剪。青壯齡茶樹每年、隔年或隔2年進行輕修剪1次，一般只修剪綠色嫩梢的一部分或僅達到紅梗部分，以后每次在原有修剪面上提高2cm左右，當輕修剪幾次，茶樹高度過高難以采摘，而且結節(jié)枝形成使育芽力下降時，就需要進行一次深修剪。深修剪即剪去結節(jié)枝，恢復育芽能力，一般深修剪程度約剪去10—15cm，以剪除該節(jié)枝層為度。深修剪后第二年仍進行輕修剪。
3、衰老茶樹的修剪。對于未老先衰茶樹、重采摘、輕管理的茶園等，樹齡在15年以上，均應采取深修剪或臺刈。一般在春茶采摘后進行，深修剪高度離地30—50cm，臺刈掌握在離地面20—25cm。重修剪或臺刈的茶樹一般要留采一年。經過一年的留養(yǎng)后，再進行打頂定剪和輕剪等一系列管理技術重建新的樹冠。如玉美村康志亮有一衰老茶園采取重剪結合留養(yǎng)方式。春茶前后重剪高度20—30cm，當年春夏茶留養(yǎng)不采，秋后第一次定剪45—50cm。第二年打頂采，春茶后第二次定剪65—70cm。第三年開始留葉采并每年春茶后輕度修剪，剪平樹冠表面，使高度控制在75—80cm。
五、施肥技術
在茶樹栽培的綜合性農業(yè)技術措施中，以施肥效果最為顯著，也以施肥與茶葉品質、產量、成本和效益的關系最為密切。永春佛手茶的施肥應注意根據佛手茶的品質特征，茶樹各生育期對養(yǎng)分的要求，優(yōu)化施肥技術，努力做到合理施肥，以達到優(yōu)質、增產、樹旺、低成本、高效益的生產效果。
1、N、P、K三要素合理配合。N肥有利于茶葉中含N物質生成，但過量又會使葉綠素含量增加，并抑制茶多酚、糖類等物質的合成，對香氣的形成，滋味的濃鮮爽度和葉色都有影響。而P肥能促進茶多酚和糖分等可溶性物質含量增加。K肥對茶紅素、茶黃素的形成具有重要作用。因此N、P、K三要素的合理配施，有利于提高佛手茶的品質，據調查如表1所示分析，N、P、K配比約為2.18:1:1.29。
永春佛手茶小常識:
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢制成，是福建烏龍茶中風味獨特的名品。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開采，分四季采摘，春茶占40％。
佛手茶成品特征茶條緊結肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳，冉冉飄逸，就像屋里擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發(fā)出來的綿綿幽香沁人心腑。
佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果，茶葉以佛手命名，不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為制出的干毛茶，沖泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始于北宋，相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟，附近的茶農競相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊，在百齒山上開辟成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句:“品茗未敢云居一，雀舌嘗來忽羨仙。”原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。
永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
