提到“普洱茶”，可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，但是，普洱茶背后的點(diǎn)滴故事，你可能還真的不知道。說(shuō)到普洱茶，那就不得不提一下它的種植、生長(zhǎng)過(guò)程。今天就帶大家來(lái)瞅瞅種茶的那點(diǎn)事！
1、育苗
眾所周知，茶樹(shù)的遺傳物質(zhì)非常復(fù)雜，屬于異交作物，只有通過(guò)無(wú)性的方式（一般都采用扦插育苗法）才能保存其品種原有特性。
這時(shí)候，有人肯定會(huì)問(wèn)啦，啥是扦插育苗法??？
扦插就是把茶樹(shù)的枝、葉、根登的一部分剪去，按照事先設(shè)定好的行株距挖好移植溝栽培茶樹(shù)幼苗。種植的時(shí)候一般是現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)栽，這樣才能保持移植溝的土壤濕潤(rùn)。此外，移植完以后還需要蓋上草，以防旱保苗。
值得注意的是，選取的母樹(shù)一定要選生長(zhǎng)健壯、品種優(yōu)良且沒(méi)有病蟲(chóng)害的品種。
2、種植
每年11月至次年3月下旬之間和雨季前后是普洱茶種植的關(guān)鍵時(shí)間。其中，不同的茶區(qū)在種植的時(shí)間上也有所不同，如在小古家這邊滇南地區(qū)，主要是1月底，因?yàn)榈崮系貐^(qū)緊挨北回歸線，1月過(guò)后氣溫開(kāi)始增高，日照時(shí)間強(qiáng)，幼苗特別容易枯死。而在滇西北、高山地方的茶區(qū)，氣溫相對(duì)低，可以配合雨季到3月底種植茶樹(shù)。
3、采摘
當(dāng)然，接下來(lái)最重頭戲的就要數(shù)采摘了。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的生長(zhǎng)后，茶樹(shù)的新梢（芽、葉、嫩莖）就可以采摘了。及時(shí)采摘后，經(jīng)過(guò)萎凋、殺青、揉捻、曬干等加工工藝新鮮的普洱茶就出爐了。不然，新梢逐漸生長(zhǎng)會(huì)慢慢伸長(zhǎng)成莖梗最終長(zhǎng)成木質(zhì)化老梗。
采摘的季節(jié)不同，可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。而春茶還可以分為頭春茶、二春茶、三春茶等。頭春茶又稱明前茶，主要在清明前采摘，而谷雨前采摘的則叫雨前茶。
與此同時(shí)，還可以按照不同輪次的發(fā)芽分為頭茶、二茶、三茶、四茶。事實(shí)上，頭茶相當(dāng)于春茶；二茶就是夏茶（紫茶）；三茶是秋茶。在少數(shù)地區(qū)，夏茶前期采的茶叫做署茶，后期采的茶叫做秋茶、四茶。而茶葉的萌芽又可以分為三類：早生、中生、晚生。不同的地區(qū)因氣候原因各有不同，一般
2月下旬的萌芽是早生種，3月下旬才開(kāi)始采摘；中、晚生種則需要依次延遲十幾日左右。
目前，普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)主要是采摘一芽二葉、一芽三葉、柔嫩的對(duì)夾葉。一般說(shuō)來(lái)，越是名貴的普洱茶，對(duì)原料的要求越精細(xì)，只采摘初萌的嫩芽或是最初長(zhǎng)出的一芽一二葉，要求細(xì)嫩勻凈。而制作一般的緊壓茶（餅、磚、沱茶）則沒(méi)有那么高的要求，一芽四五葉、對(duì)夾三四葉即可。
由于普洱茶種植區(qū)地處高原、機(jī)械操作不廣泛的原因，一般為人工采摘，能夠采摘到較為完整的葉片，保證了普洱茶的口感與品質(zhì)。而機(jī)械采茶雖然效率高，但容易將嫩葉、茶梗、老葉混合在一起。
與此同時(shí)，人工采摘費(fèi)用高，每天采摘的數(shù)量有限，也在無(wú)意間提高了普洱茶的價(jià)格。其中，茶葉采摘的方式不同，制成的茶葉口感也不一樣?？梢哉f(shuō)，采摘的環(huán)節(jié)決定了茶葉的品質(zhì)，嚴(yán)重影響著茶葉的口感與價(jià)格。
