1.色澤
葉綠素含量較高，合適制綠茶，
葉綠素含量低合適制紅茶。
2.香氣
品種不同，其鮮葉中芳香物質含量不同。
其中，紅茶香氣與品種關系最密切，
中國類型茶樹鮮葉所制紅茶以香葉醇居多，
阿薩姆類型茶樹鮮葉所制紅茶則以沉香醇居多。
3.滋味
喬木型：茶多酚較豐富。
灌木型：氨基酸較豐富。
二、茶樹栽培條件對茶葉品質的影響：
1.色澤
南方茶區(qū)：制紅茶、紅艷
北方茶區(qū)：制綠茶、綠亮
水分充足：色澤一致、油潤
水分不足：色澤干枯、花雜
2.香氣
高山茶園：有利于香氣物質的積累
香氣與季節(jié)：春季＞秋季＞夏季
遮陰：覆下香
3.滋味
春茶滋味醇厚、鮮爽，尤其是早春茶。
夏茶酚氨比增大，制紅茶滋味好
單一氮肥：制綠茶
氮磷混施：制紅茶
4.形狀
茶葉外形：春茶＞秋茶＞夏茶
注：以上所有圖片來源于智德鴻昌
