紫砂壺是天下茶具魁首，李漁在《雜說》說：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過于陽羨”，文震亨在《長物志》說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”，《茶疏》說：“以粗砂制之，正取砂無土氣爾”。紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，是其他陶土不能比擬的。今天我們就紫砂發(fā)茶性，來與大家分享經(jīng)驗與心得，看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。
發(fā)茶性的評價標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)茶，就是茶葉加水變成茶湯的一個過程，發(fā)的是茶湯。如果仔細(xì)對比，就會發(fā)覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。雖然泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，但是凡好茶，好茶湯，應(yīng)該是有共性的。
我們從以下四方面來分析和規(guī)類茶湯效果
1.內(nèi)含物質(zhì)
從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類芳香物質(zhì)，各類酸醇成分和其他水溶性成分。其中，質(zhì)量高和滲透力強的成分，如果分量夠多夠集中，品飲時就會有“韻”的感覺。
2.混合度
內(nèi)含物質(zhì)和水的結(jié)合程度，它直接影響了品飲湯感。混合度好的茶湯，湯感結(jié)實，滋味在水里面，蘊香能力好的，還可以把茶香溶入茶湯里，品飲時舌面生香，甘芳可口。反之，喝起來則會有空、寡、茶水分離的感覺。
3.協(xié)調(diào)性
內(nèi)含物質(zhì)的存在狀態(tài)，是否能和諧、層次分明。協(xié)調(diào)力佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質(zhì)輕重清濁規(guī)類，這增加了茶湯層次感和韻律感。
4.親和力
茶湯的自然性、適口性。親和力好的茶湯，入口很順，喝起來很舒心，會很自然的溶入人體內(nèi)，對人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。就紫砂而言，一般協(xié)調(diào)性佳者，親和力亦佳。從品飲的角度來說，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。
紫砂的發(fā)茶追求
論發(fā)茶，紫砂的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，它善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。
故發(fā)出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長，入口親和力好，味屬中正和順。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發(fā)的，風(fēng)格上猶如沉香和檀香之別。初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來獨備受推崇。
發(fā)外剛內(nèi)柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內(nèi)斂后發(fā)之力，達親和協(xié)調(diào)之境，是紫砂發(fā)茶的追求。我們從以下幾個方面來分析紫砂發(fā)茶時，具體的影響因素。首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時，水和壺壁接觸后，有個緩沖。它并沒有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。出來的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實，外圍柔和，實現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。
其次，紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效；氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時間蘊香入水。
▲4號井底槽青高溫?zé)凭掭喼?/div>
如果優(yōu)質(zhì)泥料，它會更進一步的有效的提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)，然后茶湯味道按清濁規(guī)類，達到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。故雙氣孔的存在，提供了一個協(xié)調(diào)，續(xù)熱力的調(diào)控，出來的茶湯有活力，而不是硬梆梆的純味覺刺激。
▲4號井紫泥容天
然而，紫砂雖需要有一定的透氣性，但并不是說透氣性越高就越好。透氣性太高了，尤其是人為的，調(diào)控幅度就大了，容易造成發(fā)力不足，溫度氣味隔離不足，茶湯質(zhì)量下降，韻味不足。
▲深井底槽青百泉壺
倘若泥料不夠堅實，首先犧牲的是提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，也就是韻味上有所衰減。然后，不堅實的壺身，發(fā)茶力比較散渙，發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性，混合度，也會有所減弱。
▲4號井底槽青高溫?zé)谱右笔?/div>
所以，我們其實不難發(fā)覺，紫砂發(fā)茶，泥質(zhì)和窯火占據(jù)了主導(dǎo)性的因素，而形制，則影響發(fā)茶力的發(fā)揮空間。故選壺挑泥料，不僅僅是為了好看易養(yǎng)而已。
泥料與窯火對發(fā)茶性的影響
泥質(zhì)和窯火，是息息相關(guān)的，足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的把關(guān)點。好泥，關(guān)鍵要有豐富的砂質(zhì)，堅實協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)。它所呈現(xiàn)出來的是高雅的質(zhì)感，親切的手感，其發(fā)茶性，自當(dāng)優(yōu)越。優(yōu)越的礦土，加上趨于自然的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，制程中力免添加干擾，經(jīng)大窯燒透，是為珍品。
▲4號井天青泥高溫?zé)魄镯?/div>
優(yōu)質(zhì)泥料，必須結(jié)合足透的窯火。泥料好，吃火足的壺，鏗鏘潤澤，這對發(fā)茶很重要，鏗鏘代表了泥質(zhì)結(jié)構(gòu)堅實，潤澤是彈性。兩者內(nèi)外一體，是發(fā)力自如的必要條件。如果窯火吃不足，則泥料結(jié)構(gòu)稍微松散，這使發(fā)茶力發(fā)揮得有點渙散，對高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。
▲大紅袍魚罩
發(fā)茶性，是紫砂本質(zhì)上的東西。了解紫砂的發(fā)茶性，可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規(guī)律，使我們能更合理的對待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。如此才能真正的體會到紫砂之美，乃至從視覺、觸覺、味覺上應(yīng)用隨心，不逾矩。
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