投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，暖了四周。
天氣寒涼，此時(shí)煮茶法相較于泡茶更為得宜。經(jīng)小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫?zé)幔袣庋?，祛寒涼?/div>
小口啜飲著茶湯，看著裊裊的湯氳翻騰，體會(huì)著由內(nèi)而外遍及全身的暖熱感，當(dāng)是喝茶人的一大樂(lè)趣。
由于煮茶法與泡茶是完全不同的兩種品茶方式，所以對(duì)茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。
除了好的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外，泡茶可以感覺(jué)到每一泡口感的變化，而煮茶則追求口感穩(wěn)定。如果說(shuō)泡茶豐富變化的口感令人回味，那么煮茶始終如一的口感魅力何在呢?
答案是：豐富變化的體感，講到這里，資深茶人可能立刻會(huì)想到盧仝的七碗茶詩(shī)，難怪一直在寫身體的感受而不是口感的變化。
所謂煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用，然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。
茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。
繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期在唐宋，正如同她的政治和經(jīng)濟(jì)一樣。唐宋時(shí)期我們的先人喝茶都是煮著喝的，現(xiàn)代人所熟知的沖泡法是在元朝以后形成的。
煮茶在古代分為：宮廷煮茶、禪茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在鍋里直接煮就是平民的作法，故稱之為平民煮茶。宮廷煮茶是程序最多也最為考究的。
習(xí)禮茶房認(rèn)為，煮茶除了注重茶、器、水、火的融合統(tǒng)一，更要注重人的作用！茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，沒(méi)有人，它們也只是單獨(dú)的個(gè)體罷了。也只有通過(guò)人的作用，才能發(fā)現(xiàn)、提升他們的價(jià)值。
