泡出的茶好與壞，茶和水的比例比較重要，國(guó)家評(píng)茶也有它比例的標(biāo)準(zhǔn)性，而每類茶的標(biāo)準(zhǔn)是不同的。我總覺(jué)得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同，探究原因，以前總歸結(jié)為家中和茶館環(huán)境、氛圍不同，因而導(dǎo)致心情不同，從而影響口腔里、舌尖上的滋味。最大的原因很可能是沏茶時(shí)不同的茶水比例所致。
泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來(lái)，使茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，其中應(yīng)注意茶、水的比例。
一般來(lái)說(shuō)，茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點(diǎn)，粗茶應(yīng)多放一點(diǎn)，烏龍茶、普洱茶等的用量也應(yīng)多一點(diǎn)。對(duì)嗜茶者，一般紅、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應(yīng)沖150至240毫升；對(duì)于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。喝烏龍茶者，茶葉用量應(yīng)增加，茶與水的比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克沖開(kāi)水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開(kāi)水150毫升。
泡茶技巧：
1、在泡茶前把茶具清潔干凈，沖泡任何一種茶時(shí)，我們都需要先用開(kāi)水將所有器皿都燙洗一遍，如果直接將茶湯倒進(jìn)沒(méi)有燙洗過(guò)的杯子里，這樣茶湯降溫會(huì)很快，影響口感；開(kāi)水燙杯之后，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，滋味會(huì)更佳醇更純。
2、新手可以用電子稱來(lái)求得取茶量，老手可根據(jù)自己豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)來(lái)投茶。蓋碗容量為110ml的時(shí)候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類，一般3g就可以來(lái)一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。像紫砂壺相較蓋碗而言出湯要稍稍延遲，投茶量需要酌減，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。
3、沖泡時(shí)間，就是注水和出湯時(shí)間，穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間對(duì)茶湯滋味來(lái)說(shuō)影響甚深。如果茶葉較松散(沖泡時(shí)間宜適當(dāng)縮短，以免茶湯滋味苦澀；第二泡茶比第一泡的時(shí)間要短些，這是因?yàn)榈谝慌菔切巡?，而?jīng)醒茶浸潤(rùn)后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度就會(huì)快些，故第二泡時(shí)間要比第一泡縮短些。
4、水溫至關(guān)重要!每一款茶、每一種茶都有它適宜的水溫，建議在自來(lái)水燒開(kāi)后，繼續(xù)沸騰3分鐘左右，使水中余氯降低，使煮沸后的自來(lái)水變成更安全的飲用水或泡茶用水。
5、注水的方式，水線的快慢影響著茶湯的濃淡，水線的疾緩影響著茶湯的協(xié)調(diào)度，水線的走勢(shì)影響著茶湯的均勻度，水線的粗細(xì)影響著茶湯的飽滿度。常見(jiàn)的注水方式有如下四種：高沖、高吊、低沖、低吊。一般來(lái)說(shuō)，欲讓茶湯香高，宜快水猛沖，茶葉在容器里翻騰激蕩，與水充分交融;欲讓茶湯綿密柔軟，則需要水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶容器里。
