中國(guó)茶葉傳到伊朗的時(shí)間距今約1000年，但伊朗開(kāi)始種茶的歷史不長(zhǎng)，在19世紀(jì)末葉才有了茶樹(shù)的栽種。到20世紀(jì)50年代，伊朗里海南岸才陸續(xù)出現(xiàn)茶園，多為家庭經(jīng)營(yíng)的分散茶園。雖然發(fā)展過(guò)程頗多曲折，但是伊朗茶葉市場(chǎng)總的趨勢(shì)是一直向前發(fā)展的。
伊朗的茶葉產(chǎn)量和進(jìn)口量同步增加，近年來(lái)，伊朗每年的茶葉消費(fèi)已上升至10萬(wàn)噸左右。大宗茶葉由國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，其余部分則從印度、中國(guó)、孟加拉國(guó)、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞等國(guó)家進(jìn)口。
促進(jìn)伊朗人喝茶有一個(gè)非常重要的宗教原因。伊朗是一個(gè)政教合一的伊斯蘭教國(guó)家，社會(huì)的各個(gè)方面都受伊斯蘭教的影響。伊斯蘭教是禁酒的，《古蘭經(jīng)》和“圣訓(xùn)”都認(rèn)為酒“使人失去禮智，彼此怨恨，是罪惡之源”。哈里發(fā)歐麥爾當(dāng)政期間(公元634年至644年)曾三令五申下令禁止飲酒、釀酒，甚至下令砍掉所有的葡萄樹(shù)，連帶葡萄圖案的裝飾也要抹掉。時(shí)至今日，雖然世界上有些伊斯蘭教徒已開(kāi)禁，但在伊朗酗酒、釀酒或走私酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，輕者坐牢，重者死刑。而茶不像酒那樣會(huì)使人迷失本性，所以伊朗人只要有空就會(huì)喝茶。伊朗特殊的國(guó)情造就了伊朗飲茶的特點(diǎn)和長(zhǎng)盛不衰。許多伊朗人每天非茶不歡，而每天喝茶的次數(shù)也多得驚人，一天十五六杯茶是最起碼的。
伊朗人尤其喜愛(ài)紅茶，而他們品茗的方法十分獨(dú)特，體現(xiàn)了伊朗特有的品茗習(xí)俗。它既不屬于清飲，也不是西亞、歐洲那種與其他食品相結(jié)合的調(diào)飲文化系統(tǒng)，而是別致的“含糖吸茗”。這是一種比較特殊的品茶方式。新沏出的紅茶略苦微澀，西方人一般加牛奶，而伊朗人從不加奶，只加方糖，而且用法特別。紅艷的紅茶端來(lái)后不是細(xì)細(xì)品味，更不是牛飲，而是拿塊特制的方糖直接放在口中，含著吸茶。糖塊融化的快慢決定茶水的甜度，用這種飲茶方式，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)茶水的甜、澀、香等各種口味。而且，伊朗人還要求，但凡是送到客人面前的茶必須是琥珀色的純茶水，杯子里不能含有茶葉渣滓。
伊朗人品茗對(duì)茶的器具也有相當(dāng)?shù)囊?，香茗配好具才能達(dá)到理想的效果。伊朗人的茶杯是玲瓏剔透的玻璃杯，并且玻璃杯也是紅色的，這樣杯色與湯色相映成趣，艷麗別致。伊朗人在飲茶時(shí)候，通常配置一把長(zhǎng)頸水煙壺，可以一個(gè)人獨(dú)用也可以幾個(gè)人共用。水煙是一種比卷煙、早煙相對(duì)環(huán)保型的煙，許多有害氣體經(jīng)過(guò)水會(huì)被過(guò)濾掉，口感也會(huì)好些。邊品茶邊抽水煙，再欣賞著大自然的風(fēng)景，別有一番悠然自得的雅趣。
喝茶不僅健康，還具有豐富的文化內(nèi)涵。伊朗喜歡以茶代酒款待來(lái)客，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為茶是一種美好的物品，是精神的象征，是崇尚文明的表現(xiàn)，更是一種美德。茶宴、茶會(huì)、茶藝、茶話等都屬于客來(lái)敬茶的范疇，主人通過(guò)茶作為媒介可以為客人洗塵、致敬、敘舊、同樂(lè)、祝福。伊朗人常在工余閑暇，或往茶室一坐，或在沙發(fā)上一躺，沏上一壺好茶，悠然自得地細(xì)吸慢斟。此時(shí)飲者會(huì)感覺(jué)香郁味醇，醒腦提神，忘卻了一天的煩惱。
伊朗的茶室風(fēng)格各異，其中最有情調(diào)的茶館是室外茶室，里面種著樹(shù)木、花草，有的還設(shè)有中央噴泉。這種茶館叫花園賓館，夏天時(shí)生意很紅火，人們可以在里面邊喝茶邊乘涼。泡茶的在室內(nèi)，喝茶在室外。在伊朗的室外茶室可以享受大自然的美，能夠在品茗的同時(shí)與山水林木相依相偎，人、自然和飲茶環(huán)境融為一體，這恰恰體現(xiàn)了伊朗人飲茶所追求的人與自然和諧統(tǒng)一的意境。紅色玲瓏剔透的玻璃杯盛著紅艷的茶水，旁邊放著一把茶壺，一支長(zhǎng)頸水煙壺，代表飲茶形式、器物的和諧統(tǒng)一。其實(shí)這也正是中國(guó)古代茶文化追求的品茗意境，即人與自然的相契和諧，中國(guó)明代的大部分茶畫都是反映山水林木和宇宙間廣闊天地的作品。繁忙之余，步入茶館，沏上一杯紅茶，看壁上字畫，觀杯中湯色，亦濃亦淡，如釅如醉；賞手中茶具之別致，或古樸大方，或精巧玲瓏，香霧繚繚，云氣裊裊；細(xì)吸慢飲，悠悠回味，只覺(jué)齒頰留香，清香撲鼻。
伊朗甚至還有很多茶室是由一些浴室改裝來(lái)的，每個(gè)大堂中間是一方清泉，周圍分出若干區(qū)域，每個(gè)小區(qū)自成體系，就是相互獨(dú)立的小包間。這些建筑風(fēng)格一般都沿襲古式，看不盡的雕梁畫棟，在這些地方品茶可以感受到真正的古色古香的伊斯蘭風(fēng)情。伊朗是個(gè)具有四五千年悠久歷史的文明古國(guó)，政府很重視文物古跡的保護(hù)，所以在當(dāng)?shù)乜梢钥吹胶芏嗑哂袀鹘y(tǒng)文化色彩的茶館。這些茶館保留著傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣，其飲茶器具、內(nèi)外裝飾、服務(wù)員服裝等都還原歷史，坐在其中品茶就好像回到了波斯古文明時(shí)代。
