西方的咖啡，東方的茶PK起來(lái)誰(shuí)是贏家?
不急分勝負(fù)先來(lái)看看宋代的茶坊
簡(jiǎn)直比遍地開花的“星巴克”還牛古代人更會(huì)玩茶現(xiàn)代人快學(xué)起來(lái)吧!
大約從宋代開始，茶開始成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，成?ldquo;每日開門七件事”之一：“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶”。
宋朝人喝茶，就跟現(xiàn)代人愛喝咖啡一樣充滿情趣。他們是怎么喝的呢?
以茶末注茶湯比咖啡研磨更細(xì)宋人的飲茶法，跟今人以開水沖泡茶葉的喝法不同，而是將茶葉研成末，再以開水沖之，“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”——這叫做“點(diǎn)茶”。
茶用天然石磨碾磨成超微粉狀，比咖啡粉末還要細(xì)膩。
日本的抹茶，即從宋朝點(diǎn)茶“山寨”過(guò)去的，日人《類聚名物考》承認(rèn)，“茶道之起”，“由宋傳入”。宋人點(diǎn)茶，對(duì)茶末質(zhì)量、水質(zhì)、火候、茶具都非常講究。
“點(diǎn)茶”繪茶湯比咖啡拉花還難宋人形成了一套很有講究的茶藝，叫做“分茶”，是一種將“點(diǎn)茶”點(diǎn)出了新花樣的高超技藝。
高明的分茶技術(shù)，能夠利用茶末與開水的反應(yīng)，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案，這有點(diǎn)像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與牛奶的顏色搭配，調(diào)配出有趣的圖案。
北宋《清異錄》記述，“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’。”
遍布街心市井比咖啡館更興旺宋代城市中茶坊到處可見，就如今日的咖啡館?！稏|京夢(mèng)華錄》說(shuō)，朱雀門外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。
南宋也一樣，吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記載，臨安“處處各有茶坊”，如俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相干茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆。
茶坊的名字都起得很酷，很抓眼球，很有廣告效應(yīng)。與今日別出心裁的咖啡館名可爭(zhēng)奇斗艷，生意也十分興旺。
布置高雅講究比咖啡館有“逼格”茶坊構(gòu)成宋代城市社會(huì)的公共空間。
清雅的茶坊是士大夫“期朋約友會(huì)聚之處”;高端的茶坊可供“富室子弟、諸司下直等人會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器、上教曲賺”;大眾茶坊則是“諸行借工賣伎人會(huì)聚行”的場(chǎng)所;還有“樓上專安著女，名曰‘花茶坊’的”，“非君子駐足之地也”。
高檔的茶坊布置得非常雅致，“汴京熟食店張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面……今之茶肆列花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面”。
今日一些咖啡館、酒店為顯示清雅，也喜愛掛名家的書畫作品。
“特色”經(jīng)營(yíng)尺度比咖啡館大還有一些茶坊搞特色經(jīng)營(yíng)，用歌妓招徠客人：
“諸處茶肆、清樂(lè)茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、連三茶坊、邊二茶坊，及金波橋等兩河以至瓦市，各有等差，(歌妓)莫不靚妝迎門，爭(zhēng)妍賣笑，朝歌暮弦，搖蕩心目。“
”凡初登門，則有提瓶獻(xiàn)茗者，雖杯茶亦犒數(shù)千，謂之‘點(diǎn)花茶’。“這里的“花”，特指歌妓。想要坐下來(lái)喝茶，還得先花銷一筆。
宋代高端茶坊，不論是品位，還是價(jià)位，都要比今日的星巴克高出幾個(gè)段位。宋代茶坊賣的并不只是茶湯，而是格調(diào)，是生活方式，是身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。
那么對(duì)于現(xiàn)代的茶館，有何借鑒之處呢?
1、花式玩茶，全民皆宜如今喝茶已不是老人家的專屬，復(fù)興古代全民飲茶的風(fēng)氣，也需開拓年輕人的市場(chǎng)。故有花式”點(diǎn)茶“，今天能玩什么?
年輕人愛喝茶，但是并不需要一道茶泡三遍，在傳統(tǒng)茶品的基礎(chǔ)上，可以玩些花樣。
比如海鹽茉莉、紅茶拿鐵、泡泡茶等，新奇的名稱搭配著漂亮的顏色造型，并不會(huì)讓人有故弄玄虛之感，反而激起了年輕人的好奇心。
2、化繁為簡(jiǎn)，開放空間宋代的茶坊是社會(huì)的公共空間，什么樣的茶客都有，包容性強(qiáng)。如今的茶館似乎較為封閉，幽幽雅室，容納區(qū)區(qū)幾人。
如讓茶館擁有更自由開放的空間，成為都市白領(lǐng)在家和公司之外的第三空間，這背后的市場(chǎng)可相當(dāng)廣闊。
沒有刻意追求傳統(tǒng)茶館的古色古香，而將其做成咖啡館的商業(yè)模式，突出時(shí)尚氣息，同時(shí)重點(diǎn)照顧客人的辦公、社交需求。既有供多人圍坐的長(zhǎng)條桌，也有注重私密性的包廂或卡座。
3、注重選址，命名時(shí)尚宋代的茶坊遍布街心和市井，而如今的茶館似乎更偏好隱秘之所。其實(shí)，好茶無(wú)需一定藏于深巷，以一種更開放的態(tài)度納客，更顯平易近人。
就像星巴克的選址，基本選在人流眾多的景區(qū)、商場(chǎng)、寫字樓和市區(qū)醒目的沿街地段。既給大眾提供了便利，又增加了自身的知名度。
當(dāng)然，也別忘了像宋代的茶坊一樣，起個(gè)新穎時(shí)尚又好記的名字。
