在南宋國都臨安，吃茶者多、喝茶者少?！秹袅讳洝防锏呐R安，“四時賣奇茶異湯”，冬季賣的七寶擂茶，據(jù)說是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣，這般吃法，操作起來比如搗年糕，吃者比如吃八寶粥，要緊的是吃，不是喝茶湯。宋人喜愛弄些香料，把冰片珍菜、菊花等與茶一同，茶香吃進花香，花香吃進茶香，吃進嘴里，吃出一股香氣，吃出一種滋味。
南宋咸淳年間，日本高僧大應(yīng)禪師到了余杭徑山寺，深研梵學(xué)之余，把其時盛行的抹茶做法、吃法同時學(xué)會，帶回了日本，漸漸發(fā)展為“茶道”?？慈毡救诵胁璧溃阒ú枋茄谐杉毮┑?，放入茶盞，寫入沸水，茶湯濃如豆羹，小筅帚一攪，卷起千堆，待冷卻后，一吃而光。
杭州早年有酒館無茶坊，只不過有錢人有了集會宴飲，會招些茶博士來來往往，熱烈一番。后來宋室南遷，汴京開茶坊的風(fēng)俗南漸，茶館在臨安一家接一家地開起來，且在茶湯巷一帶成了氣候，成為茶館一條街。茶館盡管吃茶，但點心是重頭，你看今天在杭州坐茶館，無論青藤或門耳，那些各色吃食消閑果的耗費，重量不會少于茶湯。南宋的擂茶，現(xiàn)無處可買，但保存擂茶風(fēng)俗的鄉(xiāng)間，待客吃一頓擂茶，要擺上十?dāng)?shù)個碟子的，炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……一路吃下去，比如在吃飯了。
文人雅士，騷人墨客說茶，可吃，可詠，可品，可分。分茶，知識分子很喜愛，說白了就是閑來無事，弄把小筅帚筅筅茶湯，由泡沫形狀，茶末遲疑，想像出雄姿英才，杏花春雨，生離死別，聚散無常。只需胸有點墨，想入非非，就能成全分茶功德。
斗茶，是茶農(nóng)做了新茶后的一項興趣賽，比比看誰的茶夠神完氣足，做得好，賣個好代價。斗時一是要觀湯色，色純白表明茶質(zhì)新鮮，色彩青、黃、灰、紅，均不足取。二是要湯花勻細，緊咬盞沿，假使咬不住，粘不牢，湯花漂蕩，便稍遜風(fēng)騷。斗茶三局兩勝，可是，茶湯進口的那股子美味，竟然徹底避而不談。
