福建盛產(chǎn)茶，福建人對茶天然情有獨鐘。閩南平易近間有“寧肯百日無肉，不可一日無茶”的鄙諺；閩北山平易近也有“寧肯三日無糧，不可一日無茶”的鄙諺。在許多場所，大家均有日夕吃茶品茗的風(fēng)俗，對茶的眷戀幾乎到了迷醉的地步。約略上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。是以，八閩構(gòu)成富于場所特征的茶文化。福建人吃茶品茗，從茶具、水質(zhì)、用茶品種到斟飲的各個腳步均備極講究。唐、宋美麗的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。此中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見時間。
福建人種茶、吃茶品茗已有千余年汗青。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內(nèi)。宋代，武夷山建立御茶園。從明代起頭，泉州府所產(chǎn)烏龍茶也成為貢茶。明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來，跟著茶葉轉(zhuǎn)輸入歐洲，福建茶葉更名揚國外，英國人尤嗜閩茶，在英國騷人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現(xiàn)“武夷茶”的姓名。據(jù)茶葉教授考證，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發(fā)音有直接的俗緣關(guān)連。
閩南人吃茶品茗講究“水、火、茶具”三要素。閩南人以為，茶具越用越名貴，常年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”（即茶垢），老輩人說“結(jié)牙茶壺”縱然不放茶葉也能泡出茶香。水以泉流為佳，平易近間有“山泉泡茶碗碗甜”之說?；饎t以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡。大家品茗“時間”之細(xì)，與清代并無二致。
閩南一帶，客來無茶等于失禮。泡茶時，先將壺水燒沸，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，倒茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、倒茶的規(guī)程抓住時機，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，幽香撲鼻，回味甘醇。尤其是那倒茶，幾個茶杯相挨，要往復(fù)斟至七八分，謂之“關(guān)公巡城”，末端幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點兵”。主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面。傳聞昔時乾隆帝微服出訪，為大臣倒茶。大臣坐臥不寧，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三磕頭。相因成習(xí)，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一風(fēng)俗在泉州最顯顯。
