煎茶法不知起于何時，陸羽《茶經(jīng)》始有具體記載?！恫杞?jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），后經(jīng)修訂，于德宗建中元年（公元780年）定稿?！恫杞?jīng)》的面世，標志著中國茶道的誕生。這今后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，火上加油，使中國煎茶道日益老練。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精華，并在此基礎上發(fā)揚光大。
作為日本獨有的“煎茶”，盡管其外觀看起來和中國綠茶很類似，但卻是采用了“蒸青”工藝，而非綠茶的“炒青”。
我萬萬沒有想到，這一泡福壽園煎茶的高潮，居然在最終時辰突然來臨，且不是用喝，而是用“吃”的辦法。
煎茶成效
煎茶屬大葉型的平常用茶，內(nèi)含維他命C，肯定是安康飲品之一，很受時下日本青平一族的追捧。
宇治煎茶沖泡5人份量的茶可取4茶匙茶葉加1又3/4杯90度C熱的水，泡90秒時長即可。
古代煎茶 咱們的祖宗最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，收集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成湯飲。大約在秦漢今后，呈現(xiàn)了一種半制半飲的煎茶法，這能夠在三國魏張輯的《廣雅》中找到根據(jù)；荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。標明此刻沏茶已由原來用新新鮮梢煮作羹飲，發(fā)展到將餅茶先在火上灼成“赤色”，然后斫開打碎，研成細末，過羅倒入壺中，用水煎煮。此后，再加上調(diào)料煎透的喝茶法，但陸羽以為如此煎茶，猶如“水溝間棄水耳”。而陸氏的煎茶法，與新近比較，則更考究技法。按陸羽《茶經(jīng)》所述，唐時大家飲的首要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫“持以逼火”，而且常常翻動，“屢其正”不然會“冷暖不均”，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時為適度?？竞玫牟枰脽岚茫苊庀銡饬魇?。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水用具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。煮茶時，當燒到水有“魚目”氣泡。“微有聲”，即“一沸”時，加過量的鹽調(diào)味，并除掉浮在外表、狀似“黑云母”的水膜，不然“飲之則其味不正”。接著持續(xù)燒到水邊際氣泡"如涌泉連珠，即“二沸”時，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中邊攪邊投入碾好的茶末。如此燒到釜中的茶湯氣泡如“騰波鼓浪”，即“三沸”時，加進“二沸”時舀出的那瓢水，使歡騰暫時中止，以“育其華”。這樣茶湯就算煎好了。一起，建議喝茶要趁熱連飲，因為“重濁凝其下，精華浮其上”，茶一旦冷了，“則精英隨氣而竭，飲啜不用亦然矣”。書中還談到，喝茶時舀出的榜首碗茶湯為最棒，稱為“雋永”，今后順次遞減，到第四五碗今后，若是不獨特口渴，就不值得喝了。
上面說的僅是唐代民間煎茶的辦法，但已可看出，大家在喝茶技藝上已適當考究了，至于上層人士，獨特是統(tǒng)治階級其喝茶的考究程度就更非民間所能夠比較的。不過唐代的沏茶之法，盡管首要盛行的是煎茶，但也有沏茶用點茶法的，這是因為唐代所制的茶葉，除首要的是餅茶外，還有粗茶、散茶和末茶，僅僅因為用煎茶法沏茶處于主導地位算了，若是是末茶，也有用點茶法沏茶的。
