住在我國(guó)西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每逢走進(jìn)農(nóng)家,只見(jiàn)堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴，或點(diǎn)著炭火，上置一把水壺。朝晨起來(lái)，主婦就會(huì)趕忙熬起罐罐茶來(lái)。這種狀況，尤以六盤(pán)山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見(jiàn)。下面就具體分析回族苗族的罐罐茶茶俗。
喝罐罐茶，以喝清茶為主，少量也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
罐罐茶的制造并不雜亂，運(yùn)用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮時(shí)，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開(kāi)水半罐，待罐內(nèi)的水從頭煮沸時(shí)，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充沛浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時(shí)，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開(kāi)飲。也有些當(dāng)?shù)叵葘⒉韬婵净蛴统春笤僦蟮?，意圖是添加焦香味;也有的當(dāng)?shù)?，在煮茶過(guò)程中，參加核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不管何種罐罐茶，因?yàn)椴璧挠昧看?，煮的時(shí)間長(zhǎng)，所以，茶的濃度很高，通?？芍貜?fù)煮3-4次。
因?yàn)楣薰薏璧臐舛雀?，喝起?lái)有勁，會(huì)感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不行能大口大口地喝下去。但對(duì)當(dāng)?shù)厣倭棵褡宥?，因世代相傳，也早已?xí)慣成自然了。
喝罐罐茶仍是當(dāng)?shù)赜e接客不行短少的禮俗，倘有親友進(jìn)門(mén)，他們就會(huì)一起圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生。當(dāng)?shù)氐拿褡逋詾椋裙薰薏柚辽儆兴拇髢?yōu)點(diǎn):提精力、助消化、去病魔、保安康。
