這天是越來越?jīng)隽?，手捧著一杯香氣四溢的熱茶小口飲下，能從手暖到腳。俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這茶雖排名靠后，卻是很多老“天津衛(wèi)”們最離不開的喜愛。天津人喝茶考究“口子”，那您曉得這“口子”里有啥學(xué)識(shí)嗎？放眼全國(guó)名目繁多的種類，您曉得哪種茶是咱的“心頭肉”百十來年長(zhǎng)久不衰嗎？您又曉得咱天津的“母親例兒”里關(guān)于茶的“門路”嗎？
蘿卜就熱茶 就好這一“口子”
天津人喝茶的精力能夠比不過成都人的“龍門陣”，湊幾個(gè)人喝個(gè)茶能喝大半天。天津人喝茶的功夫能夠比不上廣東人的早茶、下午茶，一天能吃不斷飲不盡。但天津人也喝出來了歸于本人的個(gè)性和考究，特別是上了點(diǎn)年歲的老“天津衛(wèi)”更是嗜茶如命。天津人喝茶考究“口子”，“口子”是嘛呢？說白了就是香氣與味道，這茶“口子”應(yīng)該包含偏好釅茶和熱茶，越濃喝得越香，越是“燙嘴兒”喝得越舒坦。
愛喝濃口熱茶的習(xí)氣與天津人曠達(dá)豪爽、熱心開暢的性格特征是相貼合的。天津人考究一天三遍茶，喝茶是大眾生計(jì)中必不可少的事。早年間的老天津人清晨洗漱結(jié)束，就拎著裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了，很多人一早就能喝光一壺?zé)岵琛８虚e居的白叟、想找點(diǎn)事由或好熱烈的人，順便到河濱遛早兒就直奔了茶館，若是這早茶沒喝就覺得渾身不自在。等喝潤(rùn)澤了，吃套煎餅馃子，要么來二兩包子，再?zèng)_碗茶湯或來碗熱豆?jié){，這才算是“泰嗐”了，然后才開端這一天的組織。午茶則通常在午飯后或午睡后，這時(shí)分的茶要濃，得著實(shí)“悶”透了再喝，老話兒講這樣能助消化和提精力。
天津人有句老幼皆知的俚語或許說是食俗，叫“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬”，如今看來這話里多少有些對(duì)醫(yī)師這職業(yè)不尊重和戲謔的成分，不過話糙理不糙。這俗話中的茶您曉得是該嘛時(shí)分喝的嗎？其實(shí)它多指是在晚飯后。秋冬季天剛“擦黑兒”，胡同里就傳來了小販賣青蘿卜的吆喝聲，而這陣子屋里的茶也沏好泡透了，咬口蘿卜，喝口熱茶肯定是一種享用。天津近郊沙窩的青蘿卜脆甜，富含維生素，佐以熱茶讓人通腸理氣，神清氣爽。正像一則歌謠所說的：“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，提神去痛。”
其實(shí)老天津衛(wèi)的生計(jì)中豈止這三杯茶。新沏的熱茶喝罷，那二鹵茶才最讓茶客們垂涎，俗稱“二歷兒”。確實(shí)，茶的色香味正在此刻才到達(dá)最佳。今后茶味逐步變淡，人稱“涮鹵兒”或“茶根兒”，可會(huì)過日子的大眾仍不肯倒掉，非到色味全無才罷。不過天津大茶莊的茶葉質(zhì)量上乘，非常耐泡，因而有的女士因嫌濃茶苦，就偏偏喜愛喝三、四歷兒的茶，并且仍然覺得有滋有味。
花茶是咱心頭肉 喝著聞著都倍兒香
如今市道上茶的種類越來越多，紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、黑茶等等，哪怕灌成“水飽兒”一天都喝不過來?？蛇x的種類這么多，但“衛(wèi)嘴子”們卻獨(dú)愛茉莉花茶。此茶早年間從前長(zhǎng)時(shí)間流行商場(chǎng)，其最首要的特征就是香味柔軟，口感渾厚，味道甘芳，三泡后茶味仍然不減。
老天津茶葉商場(chǎng)的貨源首要來自江蘇、安徽、福建及浙江等地，皖南、皖北的茶胚久負(fù)盛譽(yù)，蘇杭的花窨技能相同是聞名遐邇。歷史上，除了南來的商船往天津輸出很多花茶以外，天津的幾大茶莊也不斷在外駐莊設(shè)廠，采辦、窨香，以合適天津人的口味需求。當(dāng)年，正興德等老字號(hào)茶莊精心挑選名產(chǎn)區(qū)的茶葉，制造出了名揚(yáng)四方的花大葉茶。大葉茶的原茶產(chǎn)于安徽六安等地，葉片肥胖并且“吃”花力強(qiáng)，改為明火炒制后更是超卓，加之共同的窨香工藝，天然成為“衛(wèi)嘴子”所好。
大家買茶時(shí)習(xí)氣以價(jià)稱號(hào)，比方茶客們喝慣了某種口味的茶，進(jìn)店采辦時(shí)便直接說：“來斤五塊的。”掌柜的理解該給顧客拿啥層次的茶葉。三元的也好，五塊的也罷，這大致就是茶的等級(jí)之分。紛歧樣產(chǎn)地的茶葉質(zhì)量紛歧，又受天然條件、時(shí)節(jié)、工藝等許多要素的影響，質(zhì)量的不一樣天然在所難免。因而，在上柜之前需求進(jìn)行合理的組合拼配，以揚(yáng)長(zhǎng)避短，構(gòu)成相對(duì)安穩(wěn)的等級(jí)，然后再以級(jí)定價(jià)。
天津茶拼配的考究是很有傳統(tǒng)的，茶商一向遵循“沒有大的商場(chǎng)動(dòng)搖切忌隨意漲價(jià)或降質(zhì)”的準(zhǔn)則，不然喝走大家的茶“口子”，那生意可就要倒牌子了。舊時(shí)茶莊將到津的原茶嚴(yán)厲按“奇、鮮、厚、疲”分出三六九等。具體來說舊時(shí)味道奇、鮮、厚重的算奇鮮厚級(jí)；稍次為鮮厚級(jí)；有底味而不鮮的為厚級(jí)；味好但不耐泡的算鮮級(jí)；最次的就是疲級(jí)。有的茶莊不惜成本，堅(jiān)持每天早晨各泡一大壺茶，按部就班，從低到高，再由高至低，日復(fù)一日讓店員們喝，意圖是讓他們將紛歧樣等級(jí)茶的色香味深諳于心，即便閉著眼也能明鑒，要的就是店員店員都得變成行家里手。您說咱老天津衛(wèi)的茶莊考究不考究？
此外，老天津人中喜愛喝花茶末的也不勝枚舉，這花茶末是紛歧樣等級(jí)的茶葉在拼制造作之時(shí)發(fā)生的“特征”。您可別以為茶葉末都是下腳料，上好的花茶末也并不廉價(jià)，天津人俗稱“高末”或“高碎”?；ú枘┯泻芎玫娜芙庑裕瑴草^為耐久。
嫁閨女陪茶壺套 “茶山”不洗養(yǎng)起來
天津人坦率爽直有愛心，對(duì)茶的情有獨(dú)鐘也浸透于平常生計(jì)的許多方面。天津人好客，家里來了親戚朋友一定要沏茶招待。取茶時(shí)可不能手去捏，要倒在茶筒蓋兒上再倒入茶壺。
敬茶時(shí)稍折腰，雙手而奉，切忌手摸到杯口，不等茶涼就要給客人續(xù)熱水，避免有“人走茶涼”的慢待之嫌。續(xù)茶只需七八分滿即可，由于早年民間有“茶半酒滿”的俗例兒。續(xù)茶今后壺嘴也不能對(duì)著客人，不然是失敬。
曾經(jīng)天津大眾不只嗜茶，對(duì)茶壺也是倍加關(guān)愛。主婦們經(jīng)常要給茶壺縫制個(gè)壺套，一是為了護(hù)壺，二也是為了保溫。壺套有青布的，更有大紅綢緞繡花的，翠鳥綠竹，漂亮有用。天津閨女出嫁前，母親們?cè)倜σ驳镁淖鲆粌蓚€(gè)陪嫁，為的是怕閨女喝涼茶受委屈。
別的，老天津人喜愛買散裝茶，回家后立刻裝入茶筒以堅(jiān)持茶香。天津人管茶筒習(xí)氣叫“茶葉罐兒”。那會(huì)兒富戶人家考究用景德鎮(zhèn)的瓷罐或錫罐，通常的家庭則用馬口鐵皮罐或竹筒，外觀紅花綠草的相同美觀。
天津人平常喝茶喜愛用直身兒的桶子壺，一天幾遍濃茶不斷，日久天長(zhǎng)壺內(nèi)天然便生了茶漬，俗稱“茶山”。這茶山可不能洗，考究養(yǎng)，年初越深越厚。外觀亮澤，內(nèi)壁綴滿茶山的茶壺是最令老“天津衛(wèi)”愛不釋手的，在他們眼里這“茶山”展示著一種喝茶的資格，以為這樣的壺更有價(jià)值。聽說，有茶山的壺即便不放茶葉沏出來的水都相同頗具香氣。
早年間每逢明前、雨前新茶上市的時(shí)分，愛茶嗜茶的大家都不忍倒掉喝完了的茶根兒，藏著干啥用呢？白叟們把茶根兒箅去茶水直接加雞蛋炒著吃，并且還被視為一道好菜。富戶人家則在茶葉初泡的時(shí)分就擇其嫩芽炒蝦仁、燴豆腐吃，鮮美無比。再有，養(yǎng)花的人還愛用泡過的茶葉澆花松土，這個(gè)風(fēng)俗至今仍然連續(xù)著。
天津人嗜茶，正如林語堂先生在著作中所說的那樣，“……在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開會(huì)時(shí)喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。”
