據(jù)了解，廈門(mén)、泉州、漳州一帶的茶店為新年儲(chǔ)藏的茶以傳統(tǒng)型的鐵觀音居多，由于消耗者茶杯里茶的湯色正在悄然發(fā)生改變，從淺轉(zhuǎn)深，從淡轉(zhuǎn)濃，從綠豆色轉(zhuǎn)金**，口感也越來(lái)越渾厚，傳統(tǒng)型的鐵觀音的回歸，精制茶的熱銷(xiāo)已經(jīng)成為閩南茶市的新亮點(diǎn)。
傳統(tǒng)茶的鐵觀音尤其是精制茶、陳茶的得寵，有媒體認(rèn)為是安溪對(duì)立普洱茶“侵略”的行動(dòng)。普洱茶舉全省之力，以“陳為貴”為賣(mài)點(diǎn)敏捷擴(kuò)張到濱海城市，入市閩南是不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)。但是，安溪回歸傳統(tǒng)茶的底子原因是由烏龍茶的天然特點(diǎn)和社會(huì)特點(diǎn)決議的。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，既有綠茶的幽香，紅茶的渾厚，普洱的甘滑。特別是差異于我國(guó)數(shù)千個(gè)茶種類(lèi)的觀音韻，是鐵觀音的精華，是安溪茶的魂靈，是使人一飲上癮騎虎難下的“精靈”，也是人與人之間交流聯(lián)系中永久的論題。安溪鐵觀音源于得天獨(dú)厚的天然氣候條件，優(yōu)秀純粹的茶葉種類(lèi)，精深共同的采制工藝，具有共同的地域性、專(zhuān)一性、排它性。鐵觀音最顯著質(zhì)量特征是具有天然花香和深重喉韻。為啥有的老茶客覺(jué)得喝不到從前那種感受呢？
2000年以來(lái)，商場(chǎng)上呈現(xiàn)了幽香型茶熱銷(xiāo)的態(tài)勢(shì)，這與安溪茶北上爭(zhēng)奪綠茶消耗集體有直接聯(lián)系。之后，“青酸”茶盛極一時(shí)，從前一度呈現(xiàn)了以“酸”為標(biāo)準(zhǔn)衡量能否高級(jí)茶的表象，與商場(chǎng)追捧帶酸的“清湯綠水”、盲目跟風(fēng)時(shí)髦有聯(lián)系。 這些年，跟著大家對(duì)食物質(zhì)量的注重，安溪鐵觀音茶具、崇尚天然、綠色，對(duì)傳統(tǒng)辦法出產(chǎn)、加工的種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的喜歡，如“農(nóng)家禽”“野生菜”，對(duì)茶葉質(zhì)量的需求也悄然發(fā)生改變，懂茶的人日益增多，開(kāi)端注重茶的天然花香，口感的純厚、回甘的程度，喉韻的感受、保健的成效，傳統(tǒng)鐵觀音的回歸是撥亂反正，前史的必定。而長(zhǎng)時(shí)刻在東南亞、日本熱銷(xiāo)的精制茶在國(guó)內(nèi)的復(fù)興，是茶葉走向標(biāo)準(zhǔn)化、大眾化、國(guó)際化的重要標(biāo)記。
臺(tái)灣茶葉專(zhuān)家在中華茶文化安溪鐵觀音安康高峰論壇上指出，臺(tái)灣最大的失誤就是把臺(tái)茶悉數(shù)輕發(fā)酵、幽香化，最終招致臺(tái)灣茶商場(chǎng)的萎縮。90年代以來(lái)，咱們引入臺(tái)灣的領(lǐng)先機(jī)械設(shè)備，對(duì)改善外形、進(jìn)步功率方面起了很大的作用，但也呈現(xiàn)盲目仿臺(tái)茶及重外形、輕內(nèi)質(zhì)的做法。咱們茶工業(yè)怎么堅(jiān)持本人的特征，發(fā)揚(yáng)商場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，傳承祖宗留下來(lái)的傳統(tǒng)工藝，在習(xí)慣商場(chǎng)的一起引導(dǎo)商場(chǎng)，一直是茶業(yè)界探究的難題。傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的精美化、工業(yè)化，有必要以堅(jiān)持其原有的個(gè)性質(zhì)量為條件。正如國(guó)家茶葉質(zhì)量檢測(cè)查驗(yàn)中心主任駱少君指出：特種茶的傳統(tǒng)加工技能是一種稀少難得的資源，有必要加以認(rèn)真的維護(hù)和傳承，不行為時(shí)髦和浮躁而就義在咱們這一代人的手中。
鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣，分幽香型和濃香型兩大類(lèi)。在商場(chǎng)上呈現(xiàn)的以幽香型否定濃香型或以濃香型否定幽香型的觀念都是過(guò)錯(cuò)的。咱們要糾正的是違背傳統(tǒng)工藝的如所謂“拖酸”(酸味實(shí)為餿味)等做法。濃香型是在毛茶基礎(chǔ)上通過(guò)必定程度的火候烘焙再加工，簡(jiǎn)單存儲(chǔ)且不用冷藏保鮮，在質(zhì)量上口感更渾厚、耐泡，在保健上暖胃潤(rùn)腸顯著，而陳香茶降火作用尤佳。
安溪縣上一年初次把濃香型鐵觀音列入茶王賽內(nèi)容，在海內(nèi)外導(dǎo)致激烈凡響。安溪第一個(gè)濃香型茶王林先生分析，本年簽定的國(guó)內(nèi)外貨單值就比上一年增幅五成，印證了當(dāng)時(shí)商場(chǎng)上呈現(xiàn)以傳統(tǒng)正味茶干流的趨勢(shì)，有利于茶工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和進(jìn)步安溪鐵觀音的中心競(jìng)爭(zhēng)力，跟著時(shí)刻的推移，不只閩南人，女人最佳的養(yǎng)顏秘方，但凡喝鐵觀音的消耗者喝的茶湯將越來(lái)越濃。
