舊社會茶館中的茶客，三教九流、各行各業(yè)的人無所不有。雖然茶館四壁貼有“勿論國務”，“莫談軍情”的“禁條”，但茶客們依然古今中外、天涯海角無所不談;奇事怪事、社會新聞元所不講;許多人都以在茶館口片閑傳、聽新聞為樂事。有的懶漢、無賴泡上一碗茶、能在茶館坐一整天。
“青幫”、“紅幫”也常以茶館作為活動的據(jù)點。“伢行”和客商也常常在茶館做買賣、看貨成交。
他們不時竊竊私語，比畫著手指，做討價還價的生意。賦閑的勞動者也在茶館覓雇主、找飯碗。有的茶館還代茶客分析暗娼。有的茶館后邊還擺有賭場，設有煙燈，招供抽鴉片煙。建國后，亂七八糟的事從茶館不見了，但大家仍愛在茶館消閑遣興，或進行其它各項社會活動。特別近幾年茶館設備更完全，店堂安置更高雅，墻面四周貼有“五講、四美、三熱愛”和宣揚計劃生育的標語，有的還訂有報刊雜志供茶客閱覽。來茶館喝茶的茶客也今非昔比，朝晨喝茶的多是退休員工、老農(nóng)、老居民，他們起床早，漫步、訓練之后，順便到茶館據(jù)一座位，花幾角錢，泡杯茶提神醒腦，養(yǎng)鳥的人也把鳥籠帶進茶館，邊喝茶邊聽鶯歌鳥語。正午多是趕集的鄉(xiāng)下人來此解渴歇腳，探問城里新聞，傳達村莊奇事、知道致富信息。下午的茶客最多，人也最雜亂，退休白叟到這里是要找個悠閑的當?shù)匦?，下班的員工到茶館喝茶談天，擺“龍門陣”，花錢不多，能夠松動筋骨，調(diào)劑精力和膂力。也有在茶館會兄弟的，友人到家相訪，主人把手一揮，說“走，到茶館喝茶去”。所以主客悠閑地走進茶館，一邊品茗，一邊嗑瓜子，自由自在地高談闊論，或打撲克，或下象棋，盡興方散。這些都叫“吃閑茶”。有的人坐茶館不是為了喝茶解渴，而是為了聽評書演員平話或聽曲藝演唱，這叫“吃書茶”。近幾年市場繁榮，商品交易很活潑，茶館也是工商業(yè)者交流信息、洽談生意的重要場所。
陜南人向來有在茶館調(diào)停民事膠葛的風俗，爭論的兩邊約請明白事理、德高望重的人作調(diào)停人，一同進入茶館，一邊喝茶，一邊講述現(xiàn)實通過，并講清各自的道理，由調(diào)停人評理，調(diào)停人作出裁定后，茶錢全由輸理的一方付出，這叫“吃講茶”。在舊社會里，大家以為“全國衙門朝南開，有理無錢莫進來”，有了膠葛不肯到法院告狀，請人到茶館調(diào)停者甚多。今日的人民法院秉公執(zhí)法。但有些人怕申述費事，仍有愿到茶館去調(diào)停膠葛的。
陜南茶館對茶客服務周到熱心，泡一杯茶坐上一天，只需不換茶葉便不加錢，茶館老板絕不會白眼相加或下逐客令的。需求添水時，只需把茶蓋掀開，茶倌便立刻過來摻水。夏天走熱了，茶館還遞過熱毛巾讓茶客擦汗，許多人以為在茶館坐得舒暢，喝得爽快，花幾角錢值得。
陜北人曩昔生計貧窮，簡直頓頓吃稀的，沒有喝茶的需求，因此也沒有構成喝茶的風俗。如今生計大有改進，喝茶者也漸多，通常以飲青茶和紅茶為主，大都在家自沏自飲，沒有坐茶館品茗的習氣。
此外，白河縣的茅坪茶，平利縣的三里埡青茶，商南縣的毛尖茶等，都因芳香濃郁，回味甜美，經(jīng)久耐泡，在省內(nèi)外較有名望。
關中人和陜南人都有喝茶的嗜好，且喜朝晨喝茶，各地風俗不一樣，喝茶辦法各異。關中農(nóng)家，不管冬夏，天亮起床，頭一件事就是沏一壺茶，空著肚子喝，并且不在家中獨飲，喜愛成群結隊，手持小茶壺，或站在屋前，或蹲在樹下，邊綴飲邊議論，俗稱“茶壺會”。品足飲夠之后，再各自料理其營生。
陜南秦嶺山中有幾個縣，對“罐罐茶”特感興趣，所謂“罐罐茶”，就是煮茶不必壺、鍋，專用陶瓷罐在火塘邊煨制，這種茶唯陜南獨有。因為各地大眾經(jīng)濟條件和生計習氣各異，罐罐茶的用料、做法和風味也各不相同，大致有以下幾種：
“糊油茶”，是山區(qū)人遍及愛喝的一種。其制作辦法是把茶葉裝進陶瓷罐內(nèi)，(罐高約七寸，直徑三寸，兩頭小，肚子大)，煨在火上，加進各種調(diào)味品，再把炒熟的白面或包谷面攪成糊狀倒進去，燒開后倒在碗里，加上炒花生仁，炒核桃仁及爽性酥香的油炸馓子或油酥干果，這種茶經(jīng)濟簡潔，香味濃郁，有和胃利腸之功。
“油炒茶”是寧強、略陽及南鄭有些山區(qū)人愛喝的一種。這種茶的罐罐只需鵝蛋巨細，喝茶用盅子，每次只能喝一兩盅，不能多喝，其制作辦法是先把罐罐煨在火中，燒至發(fā)紅時投進豬油或菜籽油，待油燒沸冒出白煙，再投進過量茶葉，用筷子不停地翻炒，有茶香味時，即倒進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。這種茶避暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只需早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。
“蒸油茶”多為春冬時節(jié)飲用。制法是先將豬板油切成石榴巨細的粒狀，同桂圓肉、枸杞、大棗、核桃仁、冰糖等一同裝在盆里，放在籠里蒸至板油消融停止。吃時每次舀一、二調(diào)羹，倒入小罐內(nèi)，加進過量茶水，置火中煨沸即可。這種“蒸油茶”香甜味醇，滋陰補陽，益脾潤肺，但花錢太多，曩昔困苦大眾飲不起，如今山區(qū)人逐步富了，許多人家也喝上了“蒸油茶”。
居住在巴山幾個縣的農(nóng)人，嗜茶成癖，無論男女，一年四季常飲，當?shù)赜?ldquo;寧可三日無鹽，不行一日無茶”之說。在三年自然災害時間，買不到茶葉，有的還以板栗葉、桑樹葉代茶沖飲。有的人不只熱愛喝茶，并且還喜愛喝釅茶。抓大把茶葉，置火上熬煮，其色濃若紫湯，其味澀似木瓜，苦似中藥，唯此方合口味，也唯此才干過癮。有的農(nóng)人清晨上坡耕耘，背簍里裝上茶缸、茶杯、茶葉，到了地頭，支起三塊石頭，舀一缸溪流，置茶葉于其間，一面煮茶，一面鋤地，茶煮好，每人喝一兩杯，再持續(xù)耕耘，顯得分外精力。
