侗家沒有品茗的習(xí)氣，卻有終年吃油茶的風(fēng)俗。只需去過侗鄉(xiāng)的人，都忘不了那幽香爽口、填饑解渴、脆甜味濃、別具風(fēng)味的"煮油茶"。
清明前后，風(fēng)和日暖，草發(fā)幽香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好時節(jié)。每年這個時分，都柳江岸、苗嶺山旁的侗家姑娘都會背上口袋，成群結(jié)隊(duì)，一邊唱著山歌，一邊把采下尖嫩細(xì)微的茶葉放入袋內(nèi)；有時鼓起，還會順手摘取一片樹葉放入口中，吹奏侗歌曲調(diào)。那動聽的歌聲和悠揚(yáng)的曲調(diào)，隨風(fēng)泛動在山坡上空，給人一種浪漫、抒發(fā)的感觸。
侗家所采的茶，有采自培養(yǎng)的茶樹，也有采自山上自生的野茶樹，品種繁多，如粗茶、細(xì)茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔(dān)紫葉茶等。采摘的茶葉，先用開水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內(nèi)，用手壓緊，約一寸厚時就可隔著一層絲瓜布，再持續(xù)煮，天然粘合，取出晾干或晾干，所構(gòu)成的像盤子相同的茶餅，就成了侗家終年儲藏的煮油茶佐料了。
煮油茶侗語叫記協(xié)，通常每天吃兩次。榜首次是清晨上班前，第2次是下午收工后，連同正餐共四頓。農(nóng)忙之時，常常送到工地上去吃。侗家人十分好客，如遇客人到家，隨到隨以油茶相敬。煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶油滾滾，將晾干的糯米飯粒（有的當(dāng)?shù)亟嘘幟祝┓湃脲亙?nèi)，當(dāng)即支持脹大，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。然后往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時從茶餅上撕下茶葉一同炒拌頃刻，聞到香味，當(dāng)即沖入冷水滾開一陣，再用便宜的竹篾漏勺過濾，味濃的油茶水即成。這時分，主人視在座人數(shù)往矮桌上擺碗筷，每個碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水，連同筷子同時遞給客人，說：請吃茶，但榜首碗有必要首要遞給在座的長者，或上賓，以表敬意?？腿顺酝旰?，將空碗遞還主人，主人順次擺在桌上。吃油茶的人即便有十個八個，主人絕對不會把茶碗遞錯，由于主人在桌上擺放空碗時，心中是稀有的。
第2次往碗里參加切成小片的糍粑、糯飯、秈飯、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆、泡入茶水后，順次又遞給每個客人，再次說：請吃茶，如此屢次三番?？腿巳羰浅燥埩?，就連同碗筷遞還主人，或放在桌上，表明不吃了。主人謙讓，勸你再吃一碗時，你就說：我只吃一點(diǎn)茶了！那末，主人就只在你的碗里放些米花和黃豆。侗家的這種吃油茶禮俗，即文明，又禮貌。
這種煮油茶，吃在嘴里，甜香酥脆，喝入肚內(nèi)填饑解渴，還可醫(yī)治細(xì)微的傷風(fēng)、瀉肚等疾病，起到提神醒腦、消除疲憊的效果，是侗家必不可少的終年飲料
