百抖茶是云南鳳慶共同的傳統(tǒng)茶俗,也是云南新平彝族、傣族自治縣大眾一種頗具當(dāng)?shù)靥卣鞯暮炔柁k法。當(dāng)?shù)氐囊妥濉⒋鲎謇夏耆?共同喜飲瓦罐烤茶。
烤茶時(shí),先把小瓦罐放于火上烤熱,再放入茶葉,然后邊烘烤邊悄悄顫動(dòng),直至茶葉色彩變黃,宣布焦香氣味時(shí),再將其倒入杯內(nèi),用沸水沖泡飲用。須注重的是,茶葉如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤時(shí)刻過長(zhǎng),則會(huì)招致茶葉焦糊而失掉茶味.這就需求茶烤至適可而止,故須經(jīng)上百次的顫動(dòng)而使茶葉受熱均勻,這百抖茶稱號(hào)也因而而來。
云南鳳慶的百抖茶,亦稱土法功夫茶。因其制造頗費(fèi)功夫而得名.有客至鳳慶人家,主人就會(huì)一邊燒水,一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至必定火候,即放入茶葉并疾速顫動(dòng),以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地顫動(dòng)上百次,直到濃郁的茶香撲鼻而來時(shí),即沖沸水入罐(寫入部分水,不滿罐).這時(shí)罐內(nèi)宣布嚓嚓聲,茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落,如此重復(fù)沖入沸水三、五次,至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的百抖茶就功德圓滿.
百抖茶的功夫在于一個(gè)抖字。抖是百抖茶的要害。要注重的是,抖時(shí)罐一直不離火苗,且要不緊不慢地科,以讓茶葉在罐中受熱均勻,既不焦,也不夾生,這樣制造出的百抖茶才干剔其澀苦味,而入口香氣四溢,適意爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村膾炙人口的傳統(tǒng)喝茶辦法,又是當(dāng)?shù)卮蟊娪靡钥床〉耐练健⒘挤健?/p>
在百抖茶中滴入白酒幾滴,可治風(fēng)寒傷風(fēng);如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少量經(jīng)火燒過的食鹽,又可成為止瀉的良方;而放入姜絲或姜片,又能醫(yī)治流感.鳳慶百抖茶以其共同的制茶辦法和濃郁的幽香,成為鳳慶縣對(duì)外往來的一種別具特征的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng),當(dāng)?shù)亟?jīng)常以百抖茶的制造扮演及百抖茶的品飲,款待各方賓客。
