大凡有客家人聚居的當(dāng)?shù)?，就有擂茶。擂茶源源不絕，跟著客家人南遷而撒播下來，算來已有上千年前史了。它以古拙見奇趣，以保健見奇效，自古被稱為藥食兼佳，味中有味的客家保健飲料。擂擂茶、敬擂茶、喝擂茶，是盛行在客家祖地寧化的一種極有情味的古俗。
擂茶需茶葉。茶葉井非烏龍、能井之類，而選用作常共同，在寧化，大都選用準(zhǔn)山葉，光洗凈燜煮、發(fā)酵、然后曬乾儲藏，隨時取用。這種茶葉款的擂茶色如琥珀，甘味可口。
制造擂茶的擂缽，是以陶土燒制，口徑約1尺到2尺巨細(xì)不一的缽頭，缽頭口大底小，缽內(nèi)壁面斜斜地刻著一道道齒痕，以利擂持播爛茶葉、藥物之類。擂持是一段2尺來長的老茶樹干或老樟樹干，削得圓溜溜的，巨細(xì)剛好能讓手提緊、沿擂缽內(nèi)壁360度來回、有節(jié)奏的旋磨，直至將茶葉等物研成爛泥狀，加上幾粒鹽，再猛滾滾沸的開水，然后加蓋熱問 5-1O分鐘，一缽香氣沁人的擂茶即告制成。
擂茶的配料多種多樣，能夠因寒暑不相同或葷素各異加不相同的佐料和藥物，但制造進(jìn)程根本是相同的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬季冰冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之成效。在客家祖地石壁，每戶每天都制造通常擂茶一缽，勞作后回 來喝 上幾碗，一天的辛苫便云消霧散?？腿诉h(yuǎn)道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，果腹益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有種類。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉乾、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉乾等。
石壁之擂茶是女大家柑互往來、互增豪情的一種好方法。每逢農(nóng)閑時節(jié)，女大家便聚在一起，你拿粉乾，我拿花生，她拿豬油，在某家相聚。特別外鄉(xiāng)客人來到，制好一缽好擂茶，邀上眾姐妹來陪同，每人端上一碗，隨意坐著、站著、蹲著，邊吃邊敘家常、滿屋歡聲笑語，顯得親熱熱烈，把客家祖地好客的禮俗，表現(xiàn)得適可而止。
將樂人待客最通常、最盛大的禮節(jié)，使是請喝擂茶。
擂茶的前史可謂源源不絕。閩有居建陽縣的畬族雷大爺開創(chuàng)擂茶的傳說；湘有諸葛亮麾下進(jìn)軍湘中遭受瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾的故事。有關(guān)的文學(xué)記載也散見在一些古籍中，如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩曰 ：道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近華夏語音好，不知淮水是天邊。足證研麻，泡茶款客，是其時江南的一種習(xí)俗。此外，汪增棋先生引《國都紀(jì)勝，茶坊》冬季兼賣擂茶、冬月添賣七寶擂茶；又引杭州人一天吃三十文木頭這一古語，闡明前史上南宋偏安，人口眾多，擂茶適當(dāng)遍及，甚至日耗許多木質(zhì)棗擂杵。
斗轉(zhuǎn)星移，前史變遷。如今擂茶在許多當(dāng)?shù)囟疾灰娏?，可將樂還保存著這一古代飲食習(xí)俗，并富于濃郁的當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。將樂擂茶的首要東西是：擂缽，以陶土燒制而成，內(nèi)徑一尺左右，成倒置的圓臺形，內(nèi)有溝狀堅絞；擂杵，由山茶樹干制成，長2尺許；笊籬，即竹編的撈瓢，供瀘去殘余用。
擂茶的用料很考究，首要是：潔白豐滿的芝麻，芳香襲人的綠茶，間以花生果、橘皮、甘草等。
擂茶的制造方法共同。先把芝麻、茶葉等質(zhì)料，放置擂缽內(nèi)用擂杵細(xì)細(xì)研磨，待磨成漿狀，即用滾燙的開水沖泡，然后以笊籬撈去殘余，甘潤芳香、白如琥珀、清新可口的擂茶就制成了。
將樂擂茶種類繁多。它可因四季氣候的改變，人體情況的不相同而制造，既有去乏解渴的功用，也有防病健身的效果。據(jù)中醫(yī)驗證，常喝擂茶，有防風(fēng)祛寒、清肝明目、潤肺健胃等成效。配料稍加改變，則妙用無窮。加魚腥草、霍香、陳皮等擂成的，能祛濕防暑，曰防暑擂茶；加上鳳尾車、佩蘭葉、銅錢草等擂成的，具有清熱解毒的成效，曰清熱擂茶。凡此種種，不勝枚舉。
請喝擂茶是將樂傳統(tǒng)的交際手法。每過婚嫁壽誕、喜遷新居、親友集會、鄰里串門，常以擂茶相待。誰家子女高考中榜，家長便會請教師到家喝擂茶。大碗敬，小碗添，以示不忘導(dǎo)師培養(yǎng)的厚意。擂茶席上，通常還有糖塊、餅干、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食物。
一場擂茶席，就是一幅憨厚的習(xí)俗書。一張張桌子排開來，男女老少團(tuán)團(tuán)圍中。這邊客人喝著茶，說今論古，談笑自若；那兒女主人手持擂杖，在擂缽內(nèi)有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂動，時而像高山流水，時而似鸞鳳和鳴，構(gòu)成一幅立體的民俗風(fēng)情圖。
中國是茶的故土，中國的茶文化淵遠(yuǎn)流長。而將樂擂茶作為一種陳舊而共同的澈飲方法，倍受大家的喜歡，被稱為古代茶文化的孑遺。
材料：
擂茶是客家人的特制飲料，其制造與風(fēng)味別具特色。擂茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)；后者乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而構(gòu)成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂茶的根本質(zhì)料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充任茶葉的種類許多，除選用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而許多制備，終年取用。加用藥草則隨時節(jié)氣候不相同而有所改換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細(xì)葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬季冰冷，可用竹葉椒或肉桂。質(zhì)料備好，同置缽中。通常是坐姿操作，左手幫忙或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周一再擂轉(zhuǎn)，直到質(zhì)料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為平常的飲料。相傳擂茶起源于華夏人將青草藥擂爛沖服的藥飲，客家先民在流遷進(jìn)程中，艱苦勞作，簡單上火，為避免六淫致病，常常收集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供選用的藥草許多，茶就是其間的一味。茶，古稱賈，《本草經(jīng)集注》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種成效，所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中增加一些食物，便改進(jìn)成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞作歸來，美美地享受一碗，甘醇的清流動人肺腑。若是用來淘飯，一股馨香，分外爽口。逢有通常客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便能夠款待。令人稱絕的是擂茶不排擠任何饗料，簡直所有的食物都可參加，可葷可素，可粗可精。農(nóng)家選材，極為便利。豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可果腹，用以待客，經(jīng)濟(jì)實惠?？图胰藷崆楹每?，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間豪情得以充沛溝通。
