擂茶需茶葉。茶葉井非烏龍、能井之類，而選用作常共同，在寧化，大都選用準(zhǔn)山葉，光洗凈燜煮、發(fā)酵、然后曬乾儲藏，隨時取用。這種茶葉款的擂茶色如琥珀，甘味可口。
制造擂茶的擂缽，是以陶土燒制，口徑約1尺到2尺巨細不一的缽頭，缽頭口大底小，缽內(nèi)壁面斜斜地刻著一道道齒痕，以利擂持播爛茶葉、藥物之類。擂持是一段2尺來長的老茶樹干或老樟樹干，削得圓溜溜的，巨細剛好能讓手提緊、沿擂缽內(nèi)壁360度來回、有節(jié)奏的旋磨，直至將茶葉等物研成爛泥狀，加上幾粒鹽，再猛滾滾沸的開水，然后加蓋熱問 5-1O分鐘，一缽香氣沁人的擂茶即告制成。
擂茶的配料多種多樣，能夠因寒暑不相同或葷素各異加不相同的佐料和藥物，但制造進程基本是相同的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天冰冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之成效。在客家祖地石壁，每戶每天都制造一般擂茶一缽，勞動后回 來喝 上幾碗，一天的辛苫便云消霧散?？腿诉h道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，果腹益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有種類。葷擂茶用冬天腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉乾、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉乾等。
