宋朝一樹立，便在宮殿鼓起喝茶的風(fēng)氣。從宋太祖起歷代皇帝皆有嗜茶之好，致使宋徽宗還親身作《大觀茶論》。這時茶文明已成為整個宮殿文明的組成部分，喝茶成為宮殿平常生計(jì)內(nèi)容，思考全國大事的皇帝、官員，很自然地將之用于朝儀，因而，茶在國家禮儀中被歸入標(biāo)準(zhǔn)。至于祭神靈，宗廟，更為必備之物。黃庭堅(jiān)《謝送壑源揀茶》詩云：“曾思殿東金井欄，甘露薦碗天開顏。”宋代還以麥料蒸茶以祀天，保佑豐盈。蘇轍《復(fù)次煙字韻答黃大臨庭堅(jiān)見寄二首》云：“大芽春米新秋后，麥粒蒸茶欲祀天。”
宋代宮殿茶文明的另—種體現(xiàn)就是上面說到的在朝儀中加進(jìn)了茶禮。朝廷春秋大宴，皇帝面前要設(shè)茶床，皇帝出巡，所過之地賜父老綾袍茶帛?；实塾^察國子監(jiān)，要對學(xué)官、學(xué)生賜茶。趙佶作有《子會圖》無論從徽宗自身的位置仍是這幅畫體現(xiàn)的場景、內(nèi)容都不可能是通常文人閑常茶會。文人以茶為集會典禮，或朝廷親身掌管文士茶會已是常常行動。在《宋史·禮志》中處處可見“行茶”之記載?！秹粝P談》載，宋代禮部貢院試進(jìn)士，設(shè)香案于階前，主司與舉人對拜，此唐舊事也。所坐設(shè)位供帳甚盛，有司具茶湯飲漿。招待北朝，契丹青鳥使亦賜茶，契丹使者告別宴會上有賜茶酒之儀，告別之日亦設(shè)茶床。
宋代曾經(jīng)，茶文明幾乎是上層人物的專利，至于民間，盡管也喝茶，與文明幾乎是不沾邊的，宋代城市集鎮(zhèn)大興，市民成為一個很大的階級。其時，汴梁的茶肆，茶坊最多，非常有目共睹，宋人孟元老《東京夢華錄》載，開封潘樓之東有“從行角茶坊”，而在封上門外馬行街其間坊巷縱橫，院子數(shù)萬“各有茶坊酒店”。宋代茶肆不僅在大城市非常興隆，小城鎮(zhèn)也舉目皆是，小說《水滸傳》中有多處反映。最為我們了解的就是武大郎近鄰的王婆茶坊。市民茶文明主要是把喝茶作為增進(jìn)友誼社會外交的手法，它的鼓起把茶文明從文人化和上層社會面向民間，成為茶習(xí)俗的重要組成部分。北宋汴京風(fēng)俗有人遷往新居，左鄰右舍要相互“獻(xiàn)茶”，鄰居間請喝茶叫“支茶”，孟元老《東京夢華錄》卷五《風(fēng)俗》記載：“或有從外新來鄰左寓居，則相借措動使，獻(xiàn)遺茶湯，指引生意之類。更有提茶瓶人，每日鄰里相互支茶，相問動態(tài)。”“客來則敬茶”之禮發(fā)展到近代“客來敬茶”之風(fēng)廣泛全國，已成為中華民族的強(qiáng)壯凝聚力。
