日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是蒸熟烘干。也有炒制的，如神州的嬉野茶和柳青茶，但很少。日本人泡茶與中國不一樣，他們抓一把茶葉放入壺中，沖水后立刻就倒，每杯倒一點，輪流幾回，使茶湯濃淡均勻，通常只上一杯。茶道用的抹茶，是將茶磨成細粉，沖攪后濃稠如粥，碧綠幽香。據(jù)考證，日本的制茶與喝茶辦法，能夠還保持著中國唐宋年代的古風(fēng)。
日本還有櫻花茶、大麥茶、紫蘇茶、海帶茶、梅花茶等，但這些實際上不能算茶，類似于中國的菊花茶，僅僅保健飲料罷了。如櫻花茶，清水中漂幾朵腌漬的櫻花，美則美矣，但與喝茶是兩回事。聽說元旦飲之，一年無病無災(zāi)，當(dāng)然，這僅僅一個承載著大家等待的秀麗傳說。比來，日本的年輕人也開端喜愛喝中國茶，許多曾一度癡迷于葡萄酒的二三十歲的男性也成了新的"品茶一族".
