德昂族、景頗族：腌茶

　　德昂族、景頗族的腌茶。南德宏州的德昂族，至今仍保留著以茶當菜的原始方法。 腌茶通常在旱季，鮮葉采下后當即放入灰泥缸內(nèi)，壓滿停止，然后用很重的蓋子壓緊。數(shù)月后將茶取出，與其它香料相拌后食用。 也有用陶缸腌茶的，采回的新鮮茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴攪拌后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴，寄存幾個月后,即成為腌茶，取出當菜食用，也有用作零食嚼用。 居住在德宏州的景頗族還保留著食用“竹筒腌茶”的習氣，這也是一種較為陳舊的食茶方法，將鮮葉用鍋煮或蒸，使茶葉變軟后再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，并用棒槌壓緊，筒口用竹葉阻塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水份，兩天后用灰泥封住筒口，經(jīng)二三個月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，剖開竹筒，取出茶葉曬干后裝入罐中，加香油浸腌，能夠直接當菜食用，也能夠加蒜或其它配料炒食。