信陽(yáng)是名茶之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)白毫細(xì)嫩、湯色碧綠的上乘“信陽(yáng)毛尖”。信陽(yáng)人愛(ài)喝茶、會(huì)喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常備至。
茶將茶村夫的真誠(chéng)純厚?？菔癄€地澆灌在山村莊嶺，茶已與信陽(yáng)人血脈、靈魂緊緊地聯(lián)絡(luò)在一起，它那純潔簡(jiǎn)練、內(nèi)在豐厚、苦中有甜、甘味無(wú)量的性格正是茶村夫所崇尚的精力品質(zhì)。信陽(yáng)人又把濃濃的友誼泡在這釅釅的茶汁里，招待四海友人，八方賓朋。早春三月，谷雨前后，豫南山鄉(xiāng)的萬(wàn)畝茶園新芽吐翠，生機(jī)盎然，山山溝坳綠得那么廣博，那么純潔，那是信陽(yáng)茶農(nóng)孕育了千百個(gè)日日夜夜的真情和汗水，八萬(wàn)個(gè)芽葉才干采摘出一斤優(yōu)質(zhì)毛尖茶，信陽(yáng)茶是最濃縮的愛(ài)，最凝練的情！
信陽(yáng)喝茶的最大特點(diǎn)是遍及。無(wú)論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無(wú)論為文的為商的為官的為民的，也無(wú)論有身份的無(wú)身份的錢(qián)多的錢(qián)少的，簡(jiǎn)直人人皆有嗜茶之好，人稱茶為“國(guó)飲”，但唯有到了信陽(yáng)才干真實(shí)體會(huì)到這種泱泱大國(guó)透徹入里的“國(guó)粹”和民族意識(shí)。如若要研討信陽(yáng)的民俗學(xué)，首先要論及的則應(yīng)是信陽(yáng)的茶道。見(jiàn)客先上茶，這是信陽(yáng)人通常的家庭禮俗。不斟茶，主人便覺(jué)無(wú)法顯現(xiàn)熱心，愧對(duì)來(lái)客；不喝茶，客人又會(huì)不知所措、言語(yǔ)不暢。若是來(lái)客是位煙正人倒還好，若不會(huì)抽煙便更覺(jué)無(wú)趣。在信陽(yáng)，不斟茶意味著逐客，客人阻礙斟茶或續(xù)茶，則表明片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無(wú)間，氣氛和諧。茶成了好客的信陽(yáng)人結(jié)交的重要典禮和內(nèi)容，客人來(lái)請(qǐng)喝茶，客人走了要送茶，對(duì)悠遠(yuǎn)的友人，信陽(yáng)人還喜愛(ài)寄一包新茗送友誼。茶，在信陽(yáng)友誼的錦緞上，猶如織錦的金梭，往復(fù)穿行，運(yùn)載著縷縷情絲和連綿厚義。
信陽(yáng)在喝茶上非?？季浚瑯O儒雅，極繁文縟節(jié)，貴族氣十足。主人在陪客人喝茶時(shí)，不斷審察客人杯中茶水的存量，若是喝去一半，就會(huì)及時(shí)續(xù)茶，使茶湯濃度保持一致，水溫適合。到信陽(yáng)作客，喝茶應(yīng)漫飲細(xì)啜，邊談邊飲，不行狂飲暴喝?？腿撕茸?，倒掉殘茶，即暗示不再飲用，不然，主人還會(huì)給客人續(xù)茶。在信陽(yáng)以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，茶具舊時(shí)多用茶壺，先泡茶后斟茶水，20世紀(jì)80年代今后，全用茶杯直接泡茶，不然視為不大方、失禮。茶具必定要用通明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，寫(xiě)入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經(jīng)過(guò)了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是七成滿，俗稱“茶七酒八”。茶杯是肯定不行蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。信陽(yáng)人喝茶無(wú)論城鄉(xiāng)都考究一個(gè)欣賞美，客人到來(lái)，一溜十幾個(gè)玻璃杯亮閃閃排開(kāi)，逐個(gè)放茶葉，又逐個(gè)注淺水洗茶，再逐個(gè)斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當(dāng)你到農(nóng)民家做客，看到胼手胝足的主人誨人不倦地為你做著這一切，及至你捧起杯來(lái)，但見(jiàn)杯中綠葉緩緩而落，一槍一旗逐步打開(kāi)，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時(shí)，你會(huì)覺(jué)得有這樣的茶喝著，就是給個(gè)神仙你都不肯去做的。
