"臺(tái)灣三寶"--稻米、甘蔗、茶葉，這里單說(shuō)茶。
臺(tái)灣種茶的前史不算太長(zhǎng)，大約是18世紀(jì)晚期才開(kāi)端的。聽(tīng)說(shuō)最早種茶的是一位名叫柯朝的福建人，他從故土帶去一批武夷茶種，首要種在臺(tái)北的鰈魚(yú)坑，這該是臺(tái)灣的榜首塊茶園。如今不只在臺(tái)灣西北部的臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗，就是中部的南投，東部的宜蘭、花蓮，都有不少茶園。臺(tái)灣每年都有很多的茶葉出口，被譽(yù)為"臺(tái)灣外銷(xiāo)特產(chǎn)中的不倒翁".
最早知名的臺(tái)灣茶是烏龍茶，其中最貴重的叫"凍頂茶".在臺(tái)灣也有管烏龍茶總稱"凍頂茶"的。相傳一百五十多年前，南投縣鹿谷鄉(xiāng)有個(gè)名叫林鳳池的青年，去福建趕考，家貧旅費(fèi)不行，鄉(xiāng)里們便集資協(xié)助。他中了舉人，功成名就今后回鄉(xiāng)省親，從武夷山帶回三十六棵茶苗送給故鄉(xiāng)父老，把它們?cè)栽诩覉@的凍頂山上。茶苗長(zhǎng)成茶樹(shù)，茶樹(shù)變成了茶園，福建的名茶總算在臺(tái)灣扎根，成為當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)。后來(lái)，林鳳池奉旨進(jìn)京，他帶了一些精心加工的凍頂烏龍茶獻(xiàn)給道光皇帝，皇帝一嘗，大加欣賞，賜名"凍頂茶".這傳說(shuō)能否事實(shí)，無(wú)須吃力去作考證，臺(tái)灣茶來(lái)自大陸，與大陸茶比較并不差勁，則是斷定無(wú)疑的。
茶樹(shù)的脾氣有"三喜":喜溫、喜濕、喜酸性土壤。臺(tái)灣西北區(qū)域正是具有了這幾方面的自然條件。其一，四季溫暖，氣候適合；其二，全年多雨，濕潤(rùn)潤(rùn)澤；其三，紅壤土質(zhì)，多屬酸性。再加上這個(gè)區(qū)域大部是低山丘陵，排水引水都很便利，無(wú)旱無(wú)澇。因而，茶樹(shù)從大陸遷入這處新居，便得天獨(dú)厚，大有開(kāi)展了。
臺(tái)灣茶也有本人的特色。大陸的茶葉，以采茶時(shí)節(jié)區(qū)分，通常分為春茶、夏茶、秋茶三種，以春茶最棒。春茶又分社前茶、明前茶、雨前茶，別離是社祭日（驚蟄之前的二月二月間）之前、清明節(jié)之前、谷雨節(jié)之前采的茶。臺(tái)灣不一樣，氣候條件優(yōu)勝，春夏秋冬四季都能采茶，并且夏秋兩季還能夠別離采收兩次。算來(lái)一年最少能夠采收六次，聽(tīng)說(shuō)有的一年之內(nèi)能夠采收十二次。臺(tái)灣茶的種類(lèi)也極多，細(xì)分起來(lái)能夠到達(dá)六十多種，是世界上茶品最多的區(qū)域之一。并且百分之九十五是小葉種，用以加工烏龍茶，花茶、綠茶、包種茶、煎茶。臺(tái)灣烏龍茶，兼有紅茶、綠茶兩者的滋味，味醇香濃，一度壟斷了歐美商場(chǎng)。包種茶是輕度發(fā)酵茶，有天然的幽雅幽香。煎茶是習(xí)慣日本人的喝茶口味。用大葉種茶制造紅茶，是近五十年才開(kāi)展起來(lái)的，后發(fā)先至，在世界商場(chǎng)上與印度、斯里蘭卡的紅茶并駕齊名。
