都勻毛尖又叫“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一，中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于貴州黔南布依族苗族自治州都勻市。這里山溝崎嶇，海拔千米，峽谷溪水，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)酷寒，夏無(wú)盛暑，四季迷人，年平均氣溫為16℃，年平均降水量在1400多毫米。特別的自然條件，不只適合茶樹(shù)的成長(zhǎng)，也構(gòu)成了都勻毛尖的共同個(gè)性。
采制工藝
《都勻縣志稿》有云，“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”。采摘規(guī)范為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超越2公分。一般炒制500克高檔毛尖茶約需5.3—5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。都勻毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥胖、羽毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐厚。采回的芽葉有必要精心揀剔，除掉不符需求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1—2小時(shí)，外表水蒸騰潔凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、枯燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙竅門(mén)嫻熟的手在鍋內(nèi)炒制，趁熱打鐵。
殺青：鍋溫120—140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶聯(lián)系，選用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，幽香泄漏，下降鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
揉捻：揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特征，是構(gòu)成毛尖茶味濃的要素之一。鍋溫堅(jiān)持70℃左右，用單把揉的方法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，到達(dá)細(xì)胞破碎充沛的意圖，當(dāng)?shù)竭_(dá)五成干時(shí)，即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
搓團(tuán)提毫：鍋溫50—60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，重復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒聯(lián)系，搓至白毫豎起，茶葉約多半至九成干時(shí)，下降鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)輕盈翻炒，使茶葉里外干度共同，增進(jìn)香氣。質(zhì)量特征
都勻毛尖“三綠透三黃色”的特征，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。制品都勻毛尖色澤碧綠、外形勻整、白毫暴露、條索彎曲、香氣清嫩、味道鮮濃、回味甜美、湯色明澈、葉底亮堂、芽頭肥胖。其質(zhì)量之優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并論，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖比美。著名茶界長(zhǎng)輩莊晚芳先生曾寫(xiě)詩(shī)贊曰：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清新味，心曠神怡功關(guān)靈！”金光一縷
1956年，譚修芬仍是一個(gè)20出面的采茶少女，也是制茶能手，時(shí)任都勻縣團(tuán)山鄉(xiāng)團(tuán)委書(shū)記。當(dāng)年4月2日晚，羅雍和與譚修芬、譚修凱等人閱覽報(bào)紙，正巧讀到《貴州農(nóng)民報(bào)》一篇題為《公民酷愛(ài)毛主席，萬(wàn)里邊境送皋比》的文章。受此啟示，幾位干部想，人家能夠送皋比，咱也能夠送一點(diǎn)咱們家園的魚(yú)鉤茶給毛主席品味。最終，與會(huì)干部共同決議炒制3斤上好的魚(yú)鉤茶送給毛主席。說(shuō)干就干，羅鄉(xiāng)長(zhǎng)第二天便發(fā)動(dòng)大眾上山采茶。時(shí)值清明節(jié)前后，正是出好茶的時(shí)節(jié)。上好的茶青經(jīng)心靈手巧的譚修芬精心制做后，又請(qǐng)鄉(xiāng)里的工匠制作了一個(gè)精美的木盒包裝茶葉，將茶葉連同一封信一起寄給毛主席。
幾天往后，茶農(nóng)們收到一封落款為中共中央辦公廳的回信。函件是打字機(jī)打印的，大致內(nèi)容是：你們給毛主席的茶葉現(xiàn)已收到，經(jīng)主席同意，寄給你們15元作成本費(fèi)。落款為中共中央辦公廳。函件下部附有幾句毛主席的親筆簽字：“茶葉很好，往后山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖。毛澤東。”毛主席回信一事在十里八鄉(xiāng)傳開(kāi)了，各地大眾紛繁涌進(jìn)團(tuán)山鄉(xiāng)學(xué)習(xí)觀摩。鄉(xiāng)里還組織了歌舞活動(dòng)慶祝。
毛主席為都勻毛尖命名一事，在當(dāng)?shù)貍鳛榧言挘紕蛎庖裁?guó)內(nèi)。光榮四溢
都勻毛尖茶優(yōu)異的質(zhì)量帶來(lái)了一路的榮譽(yù)。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)食物飽覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，后人稱(chēng)為“北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶”；1982年在湖南長(zhǎng)沙舉行的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，都勻毛尖茶被評(píng)為中國(guó)十大名茶；1988年榮獲首屆中國(guó)食物飽覽會(huì)金獎(jiǎng)；1993年榮獲世界抗衰老食物飽覽會(huì)金獎(jiǎng)；2001年榮獲中國(guó)世界農(nóng)業(yè)飽覽會(huì)名牌產(chǎn)品；2004年獲中綠杯名優(yōu)綠茶和蒙頂山杯世界名茶兩項(xiàng)金獎(jiǎng)；2005年獲華銘杯全國(guó)名優(yōu)綠茶金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。民間傳說(shuō)
細(xì)細(xì)毛尖掛金鉤，都勻毛尖傳九洲；世人只知毛尖好，毛尖雖好茶農(nóng)愁。
這是布依族世代相傳的一首歌謠，它道出了都勻毛尖茶形如金鉤，幽香濃艷，被人稱(chēng)譽(yù)，一起泄漏了舊社會(huì)茶農(nóng)的憂慮。都勻毛尖茶，原產(chǎn)地在都勻市與貴定縣接壤的云霧山上。后來(lái)人工培養(yǎng)于都勻郊區(qū)茶農(nóng)寨一帶，每年清明前采摘的為上品。此茶葉尖謄曲，白毫暴露，色澤鮮綠。湯清味醇。還有醒腦、潤(rùn)肺、治痢等功能?！抖紕蚋尽酚涊d：明初為上貢茶。在巴拿馬世界飽覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。解放后又遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、港、澳等地。關(guān)于她的來(lái)歷，民間還有一個(gè)動(dòng)聽(tīng)的故事。
很古的時(shí)分，都勻蠻王有9個(gè)兒子和90個(gè)姑娘，蠻王老了，俄然得了傷寒，病倒在床，他對(duì)兒女們說(shuō)：“誰(shuí)能找到藥治好我的病，誰(shuí)就管全國(guó)。”9個(gè)兒子找來(lái)9樣藥，都沒(méi)治好。90個(gè)姑娘去找來(lái)的滿是相同藥——茶葉，卻醫(yī)好了病。蠻王問(wèn)：“從何處找來(lái)？是誰(shuí)給的？”姑娘們異口同聲答復(fù)：“從云霧山上采來(lái)，是綠仙雀給的。”蠻王連服三次，眼明神爽，快樂(lè)地說(shuō)：“真比靈藥?kù)`驗(yàn)！如今我讓位給你們了，但我有個(gè)期望，你們?cè)偃フ尹c(diǎn)茶種來(lái)栽，往后誰(shuí)患病，都能治好，豈不更好？”。姑娘們第二天去到云霧山，不見(jiàn)綠仙雀了，也不知道茶葉怎樣栽種。她們?cè)谝恢昃薮蟮牟铇?shù)王樹(shù)下求拜三天三夜，感動(dòng)了天神，所以天神派一只綠仙雀和一群百鳥(niǎo)從云中飛來(lái)，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。”姑娘們闡明來(lái)意，綠仙雀立馬變成一位美貌而聰明的茶姐一邊采茶一邊說(shuō)：“姊妹們，要找茶種好辦，但首要要做三條：一是要有一雙剪刀似的手，平常能夠采藥，壞人來(lái)偷茶時(shí)，就夾斷他的爪爪；二是要能變成我這樣的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害蟲(chóng)；三是要能用它治療人世疾苦，讓大眾健康長(zhǎng)壽。”姑娘們說(shuō)：“包管做到這三條，請(qǐng)茶姐多多點(diǎn)撥。”茶姐拉著這群姑娘的手，指指劃劃，面授密訣，姑娘們快樂(lè)得邊唱邊跳《仙女采茶舞》：
綠茶??！綠茶
毛尖一綠茶。
生在云霧山
種在布依家。
姑娘們總算得到了茶種，她們回到都勻后頭一年種在蟒山頂，被冰雹打枯了；第二年種在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘們種在蟒山腳下，精心培養(yǎng)，仔細(xì)辦理，茶苗長(zhǎng)勢(shì)越來(lái)越好，而變成一片旺盛的茶園，大家就叫這地方為茶農(nóng)。都勻蠻王有了這茶園，國(guó)泰民康。
