羊城早市茶
早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其間前史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，仍是在工余后，抑或是兄弟聚議，總愛去茶室，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點，潤喉果腹，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為考究，飲早茶的習(xí)尚也最盛，因為飲早茶是喝茶佐點，因而當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。
在廣東城市或村莊小鎮(zhèn)，吃茶常在茶室進(jìn)行。如在假期，全家老幼登上茶室，圍桌而坐，喝茶品點，暢談國務(wù)、家事、身邊事，更是其樂融融。親友之間，上得茶室，談心敘誼，交流心靈，倍覺接近。所以許多即使交換意見，或許洽談事務(wù)、和諧作業(yè)，乃至青年男女，談情說愛，也是喜愛用吃(早)茶的辦法去進(jìn)行，這就是漢族吃早茶的風(fēng)氣至所以能長盛不衰，乃至愈加延伸擴大的緣由。
北京的大碗茶
喝大碗茶的風(fēng)氣，在漢民族寓居區(qū)域，隨處可見，特別是在大路兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞動，都層出不窮。這種喝茶風(fēng)俗在我國北方最為盛行，特別早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外出名的北京大碗茶商場，就是由此沿習(xí)命名的。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱火朝天，提神解渴，好生天然。這種清茶較粗暴，頗有"野味"，但它隨意，不必樓、堂、館、所，鋪排也很簡潔，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因而，它常以茶攤或茶亭的辦法呈現(xiàn)，首要為過往客人解渴小憩。
大碗茶因為靠近社會、靠近生活、靠近大眾，天然遭到大家的稱道。即使是生活條件不斷得到改進(jìn)和進(jìn)步的今日，大碗茶依然不失為一種重要的喝茶辦法。
藏族酥油茶
藏族首要散布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分區(qū)域也在寓居。這里地形嘹亮，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌伲K年以奶肉、糌粑為主食。"其腥肉之食，非茶不用；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當(dāng)?shù)卮蠹覐浹a養(yǎng)分的首要來歷，喝酥油茶便成了好像吃飯相同重要。
酥油茶是一種在茶湯中參加酥油等佐料經(jīng)特別辦法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)拌和冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制造時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯寫入長圓形的打茶筒內(nèi)。一起，再參加過量酥油，還可依據(jù)需要參加事前已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最終還應(yīng)放上少數(shù)的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下鞭打，依據(jù)藏族經(jīng)歷，當(dāng)鞭打時打茶筒內(nèi)宣布的聲響由"咣鐺，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓，嚓"時，標(biāo)明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨行將酥油茶倒入茶瓶待喝。
因為酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能彌補養(yǎng)分。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶然，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的共同效果，因而，敬酥油茶便成了西藏人招待來賓的寶貴禮儀。
又因為藏族同胞大多信仰喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時，忠誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們以為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，一般可容茶數(shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種布施，至今仍隨處可見。
維吾爾族的香茶
首要寓居在新疆天山以南的維吾爾族，他們首要從事農(nóng)業(yè)勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時，總喜與香茶伴食，素日也愛喝香茶。他們以為，香茶有養(yǎng)胃提神的效果，是一種養(yǎng)分價值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時，運用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質(zhì)、琺瑯或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運用的茶具是不相同的。一般制造香茶時，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。一起，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛歡騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次歡騰約5分鐘時，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的過量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)，避免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)氣于一日三次，與早、中、晚，三餐一起進(jìn)行，一般是一邊吃饟，一邊喝茶，這種喝茶辦法，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶做菜之舉。
回族的刮碗子茶
回族首要散布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 (區(qū))最為會集?；刈逶⒕犹幎嘣诟咴衬?，氣候干旱冰冷，蔬菜缺少，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的很多維生素和多酚類物質(zhì)，不光能夠彌補蔬菜的缺乏，并且還有助于去油除膩，協(xié)助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的首要生活必需品。
回族喝茶，辦法多樣，其間有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱'三件套'。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與增加食物相融，刮碗子茶的稱號也由此而生。
刮碗子茶用的多為一般炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，比如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，一般多達(dá)八種，故也有人美名其曰:'八寶茶'。因為刮碗子茶中食物品種較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不相同，因而，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很相同的。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主，首要是幽香甘醇；第二泡因糖的效果，就有濃甜透香之感；第三泡開端，茶的滋味開端變淡，各種干果的滋味就應(yīng)運而生，詳細(xì)依所添的干果而定。大略說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，乃至更多。
回族同胞以為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不相同，又能去膩生津，補養(yǎng)強身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
