北京人喝茶的前史很悠長(zhǎng)。可一向存在著三種不相同的喝法兒。并且依據(jù)不相同的喝法兒，就有不相同的商場(chǎng)方式與之相適應(yīng)。
頭一種喝法兒是最基本的，那就是滿意解渴的需求。北京人出門在外走長(zhǎng)道兒，別管是出差，仍是逛公園、逛商鋪，走得口干舌燥的時(shí)分，要是碰上賣大碗茶的，那就得猛灌一氣。這種喝法兒是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使啥茶具那就更不在乎了。
早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個(gè)城門臉兒四周、天橋一帶，常能碰見(jiàn)挑挑兒賣大碗茶的，通常都是老頭或是小孩，挑子前頭是個(gè)短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊呼喊。碰上了生意，擺上板凳就倒閉。
賣大碗茶的如今也還有，不過(guò)全都改成茶攤了，名聲赫赫的大碗茶集體公司就是從這兒起的家。這種茶攤在旅游區(qū)常能見(jiàn)著。樹蔭底下，支張小桌，擺幾個(gè)小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上邊還都蓋著蓋兒，透著那么潔凈，那么涼爽。顧客來(lái)了，一口氣能喝下好幾杯往。
北京城還有一路喝茶的，喝的是個(gè)考究?？季坎枞~、考究水，考究茶具，更考究怎樣個(gè)沏法、怎樣個(gè)喝法。北京城有的是大茶葉店，花茶、綠茶、烏龍茶，云南的坨茶，蒙躲人好喝的磚茶，啥樣的茶都買的著。已然喝的是考究，那通常的茶館還真服侍不了這路人，所以已往都是買了茶葉，回到家里頭自個(gè)兒細(xì)斟細(xì)品往。
如今能夠了，商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)已開展到這一步了，北京城里現(xiàn)已呈現(xiàn)了好幾家專門考究“茶藝”的茶館。別管您是喝中國(guó)茶，喝外國(guó)茶，別管您怎樣考究，它都能服侍你，它比你還考究呢！不過(guò)，你已然是方案考究一下，就免不了要花上幾個(gè)錢。關(guān)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，約上幾個(gè)兄弟，作為一種高級(jí)的文明享用，考究那么一回、兩回的還能夠，真要是每天這么個(gè)考究法，恐怕還真招架不住。
真實(shí)大多數(shù)北京人喝起茶來(lái)，既不象第二種那么考究，也不象榜首種那么遷就。別管經(jīng)濟(jì)條件怎么，北京人總能找出一種合適本人的茶文明來(lái)。只需有口飯吃，怎樣著還不得弄壺“高末”喝呀。還真有不少的北京人，至今保存著當(dāng)年的老作派，早清兒起來(lái)先得悶上壺茶，一向比及喝“透”了，這才干吃了早點(diǎn)，出門干營(yíng)生往。所以當(dāng)年北京城里才干出了茶館這個(gè)行當(dāng)，并且作為一種地域文明揚(yáng)名天下。
北京茶館最興盛的時(shí)代是在清朝。那時(shí)分，北京四九城的街面上，處處都有大大小小的茶館、茶園、茶館，一天到晚，招待著三教九流的茶客。當(dāng)年的茶客里面有適當(dāng)一部分人是八旗子弟。滿、蒙、漢八旗原本是清朝政府同一中國(guó)的時(shí)分所依托的軍事力量，政府為了包管隨時(shí)都有滿足的兵源，禁絕清閑的八旗子弟脫離八旗自謀生路，他們只能依托朝廷發(fā)給的糧餉度日，這就是所謂的“鐵桿莊稼”。戰(zhàn)役完畢今后，跟著生齒越來(lái)越多，十來(lái)萬(wàn)人守在北京，無(wú)所事事，只能是游手好閑，提籠架鳥，嘍啰斗雞，游蕩度日。茶館是這些人一天也離不開的當(dāng)?shù)?，比我們上班都守時(shí)。
當(dāng)然上茶館的不全是八旗子弟。茶館是個(gè)公共的交際場(chǎng)所，是各類社會(huì)信息集合和傳達(dá)的當(dāng)?shù)兀@一點(diǎn)和西洋的咖啡館真實(shí)是相同的。茶客們?cè)谶@兒評(píng)茶、論鳥、拉家常、講時(shí)局；會(huì)兄弟，談生意，一坐就是半響，花錢不多，收成不少。有些茶館為了招徠生意，又搭起舞臺(tái)，添上大鼓、評(píng)書，添上京戲，茶館又成了娛樂(lè)場(chǎng)所。北京城有名的廣和、天樂(lè)、同樂(lè)等大戲園子，新近都是茶園。 有的茶館專作某一類人的生意，你比方說(shuō)打小鼓收舊貨的小販，他們每天都在固定的茶館歇腳集會(huì)，一邊喝茶，一邊溝通情報(bào)，他們管這當(dāng)?shù)亟?ldquo;攢兒上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶館聚齊，一邊喝著茶，等著包工頭兒來(lái)叫人，他們管這兒叫“口子上”。所以與其說(shuō)這類茶館供給的是茶，不如說(shuō)是供給了一處賤賣的交際環(huán)境。
清朝末年民國(guó)初年，社會(huì)環(huán)境變了，商場(chǎng)條件也變了。八旗子弟的“鐵桿莊稼”沒(méi)了，蹲茶館也蹲不起了。大茶館日漸慘淡，相繼歇業(yè)，代之而起的是各類中、小型茶館。這些茶館分為專賣茶水的清茶館；以聽評(píng)書聽大鼓為主的書茶館；以及附設(shè)棋案的棋茶館，招待各種不相同類型的茶客。此外還有一些季節(jié)性的茶棚，其間以什剎海最為聞名。每年自立夏到秋分，沿著海子北岸形成了一條茶棚長(zhǎng)廊。后來(lái)這些茶棚日益開展，并且遷進(jìn)了各至公園。象中山公園的來(lái)今雨軒、上林春；北海公園的雙虹榭、漪瀾堂；以及太廟的后河等處。
清末民初，前門外一帶先后呈現(xiàn)了幾處新式的商場(chǎng)，象勸業(yè)場(chǎng)、青云閣、首善榜首樓，再加上先農(nóng)壇北邊的城南游藝園，王府井大街的東安商場(chǎng)，里面都開了一些南式的茶社或茶館。比及北京城各至公園的茶座相繼倒閉之后，這種茶社的生意也就一蹶不振了。
新中國(guó)樹立今后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系發(fā)生了宏大的改變。不管是全民所有制仍是集體所有制，北京城里凡有勞動(dòng)能力的人都被固定在一個(gè)個(gè)的單位里，一個(gè)個(gè)的崗位上。除了少量老年人，北京城里簡(jiǎn)直見(jiàn)不到清閑人。我們都在用同一種形式，依照同一個(gè)方案建造社會(huì)主義，沒(méi)工夫坐茶館，也不屑于坐茶館。這么一來(lái)，北京城里可就看不見(jiàn)茶館了。
改革開放以來(lái)，方案經(jīng)濟(jì)體系逐漸向商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，這才又呈現(xiàn)了新式的茶館，可現(xiàn)有的茶館與老茶館現(xiàn)已有了實(shí)質(zhì)的不相同。老舍茶館的茶客主要是外國(guó)旅游團(tuán)，茶館在向游客們展示舊京文明，所以它在硬件方面盡可能地再現(xiàn)了舊京大茶館的風(fēng)貌，并且明顯比任何一家舊京大茶館還都要豪華。雖然天橋樂(lè)茶園現(xiàn)已作出盡力，希看一般的北京市民也能常到茶園里來(lái)，但它最底子的意圖在于體現(xiàn)并供給舊天橋的布衣文明一種現(xiàn)已不見(jiàn)了的文明，因而必定要有不小的一筆投進(jìn)，這個(gè)意圖并不容易到達(dá)。
真實(shí)，無(wú)論是今日的北京布衣仍是當(dāng)年的北京布衣，他們對(duì)茶館的需求都是相同的。他們需求的僅僅一種適于歇息，適于溝通的環(huán)境。茶是話引子，茶館就是說(shuō)話的環(huán)境。他們的這種需求就象每天吃飯睡覺(jué)相同，是一種慣例需求，而不是特需。俗是俗了點(diǎn)兒，可人人都有這種需求。這會(huì)兒要想約個(gè)兄弟談點(diǎn)兒事，談樁生意，多半是往飯店，推杯換盞，面紅耳赤，大喊二喝，燥得不可，累得不可。仍是茶館更放松一些，更清雅一些。
不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)了，也得替企業(yè)家們想一想。茶館這種環(huán)境是需求地皮的，這會(huì)兒的地皮這么貴，真要是開個(gè)我們伙兒全都能承受的茶館，一個(gè)月下來(lái)，刨往稅錢、房租水電、各項(xiàng)的挑費(fèi)，還能剩余啥了？茶錢能賺多少？面對(duì)著各式各樣的快餐店、冷飲店和酒吧的競(jìng)賽，滿足企業(yè)家們掰手指頭的了。
看樣子，茶館這一行要想再現(xiàn)它往日的光輝，大概是夠嗆了。不過(guò)，邇來(lái)也仍是吹來(lái)了一股新風(fēng)。有兩家書店，在他們的店堂里各自辟出一個(gè)小小茶館，讀者們手翻新書，口啜香茗，茶香和油墨的香氣混為一處，書文明與茶文明組成一體。另外商鋪都在盡力擴(kuò)展店堂，這兩家書店的經(jīng)營(yíng)者卻割出店堂為讀者供給一種環(huán)境，這也算是獨(dú)辟門道吧。
