基諾族的涼拌茶:居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族,有8000多人(基諾族共有1.2萬人)他們自古至今仍保留著用新鮮茶葉制造的涼拌茶當(dāng)菜食用,是極為稀有的吃茶法。將剛采收來的新鮮茶葉揉軟搓細(xì),放在大碗中加上清泉流,隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻,便成為革諾族喜歡的"拉撥批皮",即涼拌茶。
基諾族喜歡吃涼拌茶,其實(shí)是中國古代食茶法的連續(xù),所以,這是一種較為原始的食茶法,基諾族稱它為"拉拔批皮"。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹新鮮新梢為主料,再配以黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等制成,詳細(xì)可依各人的喜好而定。制造時(shí),可先將剛采來的新鮮茶樹新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在衛(wèi)生的碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎,辣椒、大蒜切細(xì),連同過量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最終,加上少量泉流,用筷子攪勻,停止一刻鐘左右,即可食用。所以,說涼拌茶是一種飲料,還不如說它是一道菜更切當(dāng),它主要是在基諾族吃米飯時(shí)當(dāng)菜吃的。
基諾族的另一種喝茶辦法,就是喝煮茶,這種辦法在基諾族中較為常見。其辦法是先用茶壺將水煮沸,隨即在陶罐內(nèi)取出過量已通過加工的茶葉,投入到正在歡騰的茶壺內(nèi),經(jīng)3分鐘左右,當(dāng)茶現(xiàn)已浸出時(shí),即可將壺中的s茶寫入到竹筒,招供飲用。