首要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們首要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見(jiàn)的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，素日也愛(ài)喝香茶。他們以為，香茶有養(yǎng)胃提神的效果，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，運(yùn)用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、琺瑯或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運(yùn)用的茶具是不一樣的。一般制造香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。一起，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛歡騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次歡騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的過(guò)量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)悄悄拌和，經(jīng)3-5分鐘即成。為避免斟茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，避免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐一起進(jìn)行，一般是一邊吃馕，一邊喝茶，這種喝茶方法，與其說(shuō)把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說(shuō)成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
