“狀元紅袍”其名來(lái)源于民間傳說(shuō)中茶王“大紅袍”的來(lái)歷。
福建省武夷山是中國(guó)烏龍茶的發(fā)祥地，武夷巖茶以其共同的巖韻千百年來(lái)一向熱銷(xiāo)海內(nèi)外，其間尤以茶王“大紅袍”最為貴重。近年，福建省武夷山的廚師們進(jìn)行了反復(fù)研究，在發(fā)掘考證古代茶菜記載的基礎(chǔ)上，廣泛搜集民間茶食偏方，用現(xiàn)代烹飪工藝，制造出了獨(dú)具匠心的武夷茶宴系列菜肴幾十種，成為武夷茶文明中的一朵奇葩。
食之益安康
茶集防病、看病，藥食成效于一身，有“茶為萬(wàn)病之藥”之說(shuō)，從《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)食經(jīng)》到李時(shí)珍的《本草綱目》，歷代古籍對(duì)此都有不少記載。以茶入菜，則是中國(guó)人民發(fā)揚(yáng)聰明才智、把茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和博學(xué)多才的飲食文明融會(huì)貫通后發(fā)明出來(lái)的又一攝生保健之道。《晏子春秋》云：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜罷了。”《晉書(shū)》則說(shuō)“吳人采茶煮之，曰茗粥。”由此可見(jiàn)，以茶入菜，在中國(guó)有著悠長(zhǎng)的前史。
制法講把戲
武夷茶宴選擇茶葉上并不局限于武夷山特產(chǎn)紅茶、烏龍茶等巖茶，也把綠茶歸入菜肴。這樣，能依據(jù)客人脾胃的溫涼調(diào)適，綠茶性驚，紅茶火厚，烏龍茶不涼不火，各取所取。
武夷茶宴菜式制法繁復(fù)，蒸熘爆炒燜燉等都能派上用場(chǎng)，或使用茶汁、或使用青葉、片葉生炸，研末烹湯，切葉混炒，或以茶為主料，或?yàn)榕淞?，大略有以下幾種：
化茶葉為菜肴。武夷巖茶味醇和鮮靈，又有著純潔幽遠(yuǎn)的香味。因而，直接用茶葉來(lái)做菜是最適宜不過(guò)的了。“大王獻(xiàn)寶”就是用面粉等食材包裹茶葉精制而成；“涼拌茶面”則將茶碾成粉末后拌和以其他佐料后烹飪出鍋。
茶湯入肴。因?yàn)椴说钠沸蕴旆指鳟?，因而也不是所有的茶葉都適宜用來(lái)做菜的。但把茶湯、茶汁與菜肴一起烹制，相同能夠使菜肴帶有濃郁的茶香。像“紅茶銀耳”這道湯，就讓人聞其名而知其味。
以茶代薪。把武夷巖茶替代薪柴，薰烤出的菜肴別具一番幽香與風(fēng)味。“老樅燒排”，望文生義，就是將豬排以武夷巖茶作為薪柴薰烤熟后再澆上湯料而成，肉香味中夾帶著一股茶香，食之別有風(fēng)味。
命名顯文明
綜觀武夷茶宴，無(wú)論從菜肴的命名、外觀到它所營(yíng)建出來(lái)的意境，無(wú)不散發(fā)出稠密的文明神韻。“奇茗烏龍”直接以烏龍茶入菜名；“狀元紅袍”則化用了茶王“大紅袍”來(lái)歷的民間說(shuō)法而名之；“大王獻(xiàn)寶”更是取之于大王率山民廣種武夷巖茶的武夷山民間傳說(shuō)；“百花豆腐”則涵義武夷巖茶品種繁復(fù)，如百家爭(zhēng)鳴，賞之絢麗順眼，食之耐人尋味。
吃法有考究
武夷茶宴，獨(dú)具武夷茶共同的幽香與神韻，味清不膩，食之齒頰留香。武夷茶宴中的菜肴滋味大都比擬清淡，不能大嚼大咽，而需像品茶通常品嘗茶美食，心要靜，氣要平，以悠悠之心對(duì)待眼前茶食。食罷茶宴，能夠感受就像腸胃得到了一次飲食的整理，而沒(méi)有通常盛宴后的沉重負(fù)擔(dān)。
